"И почему бы нет?" — сказал Собакевич. «Говорю вам прямо, что я бы не стал есть такую гадость, даже если бы сам ее приготовил. Подсластите лягушку, сколько хотите, но она никогда не пройдет мимо МОИХ уст. Я бы не проглотил и устрицу, потому что слишком хорошо знаю, на что может быть похожа устрица. Но есть баранины, друг Чичиков. Это баранья лопатка, и совсем не та баранина, которую готовят на дворянских кухнях, — баранина, которая дня четыре или больше бродит по базару. Вся эта кулинария была изобретена французскими и немецкими врачами, и я хотел бы повесить их за это. Ходят и прописывают диеты и голодание, как будто то, что подходит их вялым немецким системам, подойдет и русскому желудку! Такие устройства никуда не годятся». Собакевич гневно покачал головой. «Такие ребята вечно говорят о цивилизации. Как будто ЭТО была цивилизация! Фу!» (Может быть, заключительное восклицание оратора было бы еще сильнее, если бы он не сидел за столом.) «Что касается меня, я не буду иметь ничего из этого. Когда я ем свинину за едой, дайте мне ЦЕЛУЮ свинину; когда баранина, ВСЯ овца; когда гусь, целая птица. Два блюда лучше тысячи, при условии, что их можно есть сколько угодно».
