" I get a job in the meat business . On the kill floor . When the steer comes up the ramp , I was a knocker . You know why we are called knockers ? Is because we take the sledgehammer and we knock the cow down with it . Bam ! It takes strength in the arms . Yes ? Then the shackler chains the beef up , hauls it up , then they cut the throat . They drain the blood first before they cut the head off . We were the strongest , the knockers . " He pushed up the sleeve of his bathrobe , flexed his upper arm to display the muscles still visible under the old skin . " Is not just strong though . There was an art to it . To the blow . Otherwise the cow is just stunned , or angry . Then , in the fifties , they give us the bolt gun . You put it to the forehead , bam ! bam ! Now you think , anybody can kill . Not so . " He mimed putting a metal bolt through a cow ’ s head . " It still takes skill . " He smiled at the memory , displaying an iron - colored tooth .
«Я устроился на работу в мясной бизнес. На бойне. Когда бычок поднимался по пандусу, я был молотком. Знаешь, почему нас называют молотками? Потому что мы берем кувалду и сбиваем ею корову». "Бам! Это требует силы в руках. Да? Потом кандалы сковывают говядину цепью, тащат ее вверх, потом перерезают горло. Сначала кровь сливают, а потом отрубают голову. Мы были самыми сильными, молоточниками. " Он закатал рукав халата, согнул плечо, обнажая мышцы, все еще видимые под старой кожей. - Хотя не просто сильный. В этом было искусство. Удар. Иначе корова просто оглушается или злится. Потом, в пятидесятых, нам дают болт-пистолет. Приставляешь его ко лбу, бац! бац! Теперь ты думаешь, что убить может кто угодно. Не так." Он изобразил, как втыкает металлический болт в голову коровы. «Это все еще требует умения». Он улыбнулся этому воспоминанию, обнажив зуб железного цвета.