By 1 : 00 PM , the streets outside the pizzeria have become jammed with Neapolitans trying to get into the place , shoving for access like they ’ re trying to get space on a lifeboat . There ’ s not a menu . They have only two varieties of pizza here - regular and extra cheese . None of this new age southern California olives - and - sun - dried - tomato wannabe pizza twaddle . The dough , it takes me half my meal to figure out , tastes more like Indian nan than like any pizza dough I ever tried . It ’ s soft and chewy and yielding , but incredibly thin . I always thought we only had two choices in our lives when it came to pizza crust - thin and crispy , or thick and doughy . How was I to have known there could be a crust in this world that was thin and doughy ? Holy of holies ! Thin , doughy , strong , gummy , yummy , chewy , salty pizza paradise . On top , there is a sweet tomato sauce that foams up all bubbly and creamy when it melts the fresh buffalo mozzarella , and the one sprig of basil in the middle of the whole deal somehow infuses the entire pizza with herbal radiance , much the same way one shimmering movie star in the middle of a party brings a contact high of glamour to everyone around her . It ’ s technically impossible to eat this thing , of course . You try to take a bite off your slice and the gummy crust folds , and the hot cheese runs away like topsoil in a landslide , makes a mess of you and your surroundings , but just deal with it .
К 13:00 улицы возле пиццерии забиты неаполитанцами, пытающимися проникнуть в это заведение, толкаясь, словно пытаясь занять место на спасательной шлюпке. Там нет меню. У них здесь всего два вида пиццы — обычная и сырная. Никакой этой болтовни о пицце в стиле нового века с оливками и вялеными помидорами из Южной Калифорнии. Тесто, чтобы это понять, мне потребовалась половина еды, по вкусу больше похоже на индийский нан, чем на любое тесто для пиццы, которое я когда-либо пробовал. Он мягкий, жевательный и податливый, но невероятно тонкий. Я всегда думал, что у нас в жизни есть только два выбора, когда дело касается корочки пиццы: тонкая и хрустящая или толстая и рыхлая. Откуда мне было знать, что в этом мире может быть тонкая и рыхлая корка? Святая святых! Тонкая, рыхлая, крепкая, липкая, вкусная, жевательная, соленая райская пицца. Сверху находится сладкий томатный соус, который пенится и становится пенистым и сливочным, когда тает свежая моцарелла из буйволиного молока, а одна веточка базилика в середине всей порции каким-то образом наполняет всю пиццу травяным сиянием, почти так же. одна мерцающая кинозвезда посреди вечеринки привносит гламур всем вокруг. Съесть эту штуку, конечно, технически невозможно. Вы пытаетесь откусить кусок, и липкая корочка сворачивается, а горячий сыр убегает, как верхний слой почвы при оползне, портя вас и ваше окружение, но просто смиритесь с этим.
