Recipes / Fragrant smoked ham on the grill Ароматная копченая ветчина на гриле
The process of preparing homemade ham is not so much complicated as it is painstaking and lengthy. To ensure that the meat is saturated with the aroma of spices and marinade, it is kept in a cold place for several days. But the result is definitely worth the time spent, because the end result is a healthy product without preservatives or unnecessary additives.
Приготовление домашней ветчины скорее кропотливо, чем сложно: чтобы мясо впитало ароматы специй и маринада, его держат в холоде несколько суток. В итоге результат стоит затраченного времени — получается полезный продукт без консервантов и ненужных добавок.
Steps / Шаги:
-
Wash the meat. Prepare the necessary ingredients and a zip bag for marinating. Peel the onion and chop finely. Heat 2 glasses of water.
Помойте мясо. Подготовьте нужные ингредиенты и zip-пакет для маринования. Лук очистите и нарежьте мелко. Подогрейте 2 стакана воды. -
Dissolve salt and sugar in preheated water. Place the tenderloin in a ziplock bag. Add cinnamon, cloves, bay leaf, pepper and onion. Fill the contents of the bag with bourbon, sugar-salt brine and 4 cups cold water.
В заранее разогретой воде растворите соль и сахар. Положите вырезку в zip-пакет. Добавьте корицу, гвоздику, лавровый лист, перец и лук. Залейте содержимое пакета бурбоном, сахарно-солевым рассолом и 4 стаканами холодной воды. -
Close the bag, removing any air from it. Place the meat to marinate in a cool place.
Закройте пакет, убрав из него воздух. Поставьте мясо мариноваться в холодное место. -
After time has passed, remove the tenderloin from the bag, rinse with cold water and pat dry with a paper towel to remove excess moisture. Make shallow cuts in the meat lengthwise and across the piece. Tie it with kitchen thread to keep it in a nice shape. Sprinkle generously with spices.
По прошествии времени достаньте вырезку из пакета, промойте холодной водой и промокните бумажным полотенцем от лишней влаги. Сделайте неглубокие надрезы на мясе вдоль и поперек куска. Обвяжите кулинарной нитью, чтобы он держал красивую форму. Обильно посыпьте специями. -
Smoke the meat on the grill at 110°C for 5-6 hours. The ham is ready when the internal temperature reaches 63°C. Let it cool, cut into thin slices and serve.
Отправьте мясо коптиться на гриле при температуре 110 °C на 5-6 часов. Ветчина готова, когда внутренняя температура достигнет 63 °C. Дайте ей остыть, нарежьте тонкими слайсами и подавайте к столу. -
Place thinly sliced ham on fresh lettuce leaves. Serve with lightly salted cucumbers and rye bread or arrange as canapés.
Тонко нарезанную ветчину выложите на свежие листья салата. Подайте с малосольными огурчиками и ржаным хлебом или оформите в виде канапе.
Recipe from foods3.su