Recipes / Homemade Italian ham Итальянская ветчина в домашних условиях
Ham is an exquisite delicacy originally from sunny Italy. A good quality ham, made by the hand of a master, can literally explode your taste buds and make you fall in love with it from the very first bite. Homemade ham according to an old Italian recipe turns out to be tender, aromatic and incredibly tasty, and herbs and spices make the taste of the meat open up and sparkle with completely new colors.
Ветчина — утончённый деликатес, родом из солнечной Италии. Качественная ветчина, созданная руками мастера, способна буквально взорвать вкусовые рецепторы и покорить с первого кусочка. Домашняя ветчина по старинному итальянскому рецепту получается нежной, ароматной и невероятно вкусной, а пряные травы и специи раскрывают вкус мяса, придавая ему новые оттенки.
Steps / Шаги:
-
Rinse the pork butt under running water. Peel the garlic.
Промойте свиной окорок под проточной водой. Очистите чеснок от шелухи. -
Fill the pan with water and put it on the fire. Add rosemary, basil, half anise star and black pepper to boiling water. Also add coarsely chopped garlic. Boil the brine for 3 minutes and then leave until it cools completely. At this time, place the pork knuckle in the refrigerator. After 3-4 hours, remove it from the refrigerator and stick cloves over the entire surface of the star.
Наполните кастрюлю водой и поставьте на огонь. В закипевшую воду добавьте розмарин, базилик, половину звездочки аниса и черный перец. Также добавьте крупно нарезанный чеснок. Кипятите рассол 3 минуты, а затем оставьте до полного остывания. В это время отправьте свиную рульку в холодильник. Через 3-4 часа достаньте ее из холодильника и воткните по всей поверхности звездочки гвоздики. -
Strain the cooled broth through a sieve, add table and sea salt. Fill the resulting brine into a special syringe and infuse it into the meat. Transfer the ham to the pan with the remaining brine, cover with a lid so that the meat is completely submerged in the brine and leave in the refrigerator for 24 hours. Once every 2 hours, remove the meat from the refrigerator and rub it with your hands to better distribute the brine throughout the fibers.
Остывший отвар процедите через сито, добавьте поварскую и морскую соль. Наберите в специальный шприц получившийся рассол и нашпигуйте им мясо. Переложите окорок в кастрюлю с оставшимся рассолом, накройте крышкой, чтобы мясо целиком утопало в рассоле и оставьте в холодильнике на 24 часа. Раз в 2 часа доставайте мясо из холодильника и растирайте руками, чтобы лучше распределить рассол по волокнам. -
Place the salted ham in a tubular bandage or a special ham net, tie the ends on both sides and hang the pork in a ventilated room with a temperature of 15-17℃ for 8 hours. Then place the meat in the oven on a wire rack with a container underneath to collect the juices and cook, gradually increasing the temperature from 50℃ to 80℃, for about 8 hours. In this case, the temperature of the ham itself should not exceed 75℃. Place the finished ham in the refrigerator for 8-10 hours.
Засолившуюся ветчину поместите в трубчатый бинт или в специальную сетку для ветчины, завяжите концы с обеих сторон и подвесьте свинину в проветриваемом помещении с температурой 15-17℃ на 8 часов. Затем поместите мясо в духовку на решетку, предварительно установив снизу емкость для сбора сока и готовьте, постепенно повышая температуру от 50℃ до 80℃, примерно 8 часов. При этом температура самой ветчины не должна превышать 75℃. Готовую ветчину поместите в холодильник на 8-10 часов. -
Serve homemade Italian ham with fresh vegetables and herbs.
Подавайте домашнюю итальянскую ветчину с нарезкой из свежих овощей и зелени.
Recipe from foods3.su