Recipes / Caesar salad dressing with Dijon mustard Соус для салата «Цезарь» с дижонской горчицей
Almost 100 years have passed since Caesar Cardini first dressed a mixture of boiled eggs, lettuce leaves and croutons with Worcestershire sauce and olive oil, and the Caesar salad itself and the sauce for it have acquired many different interpretations. The obvious similarity of Caesar sauce in structure and consistency with mayonnaise inevitably led to the addition of mustard, and the most correct classic version of the sauce is considered to be a recipe with Dijon mustard, a soft, aromatic seasoning based on white wine.
С тех пор как Цезарь Кардини впервые приготовил заправку из варёных яиц, зелени салата и сухариков с вустерширским соусом и оливковым маслом, прошло почти сто лет, и салат «Цезарь» вместе со своим соусом претерпели множество вариантов. Естественное сходство по структуре и консистенции соуса с майонезом неизбежно привело к введению горчицы, а наиболее правильным классическим вариантом соуса считается рецепт на основе дижонской горчицы — мягкой ароматной приправы на белом вине.
Steps / Шаги:
-
Wash the eggs, separate the yolks from the whites. Place the anchovy fillets in a sieve to drain excess oil, then chop finely. Wash the lemon, cut it in half, squeeze the juice out of half the lemon. Grate the cheese on a fine grater. Prepare a whisk or mixer with a special whisk attachment.
Помойте яйца, отделите желтки от белков. Филе анчоусов откиньте на сито, чтобы стекло лишнее масло, затем мелко порежьте. Лимон помойте, разрежьте пополам, из половинки лимона выжмите сок. Натрите сыр на мелкой терке. Приготовьте венчик или миксер со специальной насадкой для взбивания. -
Beat the yolks with mustard. Pour the egg yolks into a convenient container, add mustard and lemon juice to them, then beat with a whisk until a thick, non-falling mass. Start adding olive oil a little at a time and continue whisking until the sauce thickens and resembles mayonnaise.
Взбейте желтки с горчицей. Влейте яичные желтки в удобную емкость, добавьте к ним горчицу и лимонный сок, затем взбейте венчиком до густой неопадающей массы. Начните понемногу добавлять оливковое масло и продолжайте взбивать, пока соус не загустеет и не станет похож на майонез. -
Season the sauce. Stirring slowly with a whisk, add chopped anchovy fillets, Worcestershire and Tabasco sauces to the sauce. Finally add grated Parmesan and mix well. Place the sauce in the refrigerator for 20-30 minutes.
Заправьте соус. Медленно помешивая венчиком, добавьте в соус нарезанное филе анчоусов, соусы вустерский и табаско. В конце добавьте тертый пармезан и хорошо перемешайте. Поставьте соус в холодильник на 20-30 минут. -
Pour the Dijon mustard sauce into a glass saucepan and serve with the salad.
Перелейте соус с дижонской горчицей в стеклянную соусницу и подайте к салату.
Recipe from foods3.su