Recipes / Fried egg with beurre blanc sauce and tarragon Глазунья с соусом бёр блан и эстрагоном
Beurre Blanc is a popular French sauce made from butter and dry white wine. Add it to a regular fried egg, garnish with herbs - and now, on your table you no longer have simple fried eggs, but a dish like from a restaurant. To prepare this sauce, it is best to use butter with a fat percentage of at least 82.5%. Use high-quality dry white wine, because it is its flavor notes that will play an important role in the finished sauce.
Бёр Блан — это известный французский соус, приготовленный из сливочного масла и сухого белого вина. Добавьте его к простой глазури-яйцу, украсьте зеленью — и перед вами уже не обычная жареная яичница, а блюдо, достойное ресторана. Для приготовления соуса выбирайте сливочное масло с жирностью не менее 82,5%. Также используйте качественное сухое белое вино, ведь именно его оттенки вкуса окажут ключевое влияние на готовый соус.
Steps / Шаги:
-
Prepare a frying pan with a lid and all the necessary ingredients.
Подготовьте сковороду с крышкой и все нужные продукты. -
Start preparing the beurre blanc sauce. Cut the butter into cubes and finely chop the shallots. Leave the tarragon in the form of sprigs without chopping.
Начните готовить соус Бёр Блан. Сливочное масло нарежьте кубиком, мелко порубите лук шалот. Эстрагон оставьте в виде веточек, не измельчая. -
Place finely chopped shallots and tarragon sprigs in a saucepan, pour in white wine and evaporate the wine by 75%. Remove the tarragon and add 1 tbsp. spoon of heavy cream.
В сотейник выложите мелко нарезанный лук шалот и веточки эстрагона, залейте белым вином и выпарите вино на 75 %. Достаньте эстаргон и добавьте 1 ст. ложку жирных сливок. -
Start vigorously whisking and gradually add butter to the pan. The main task is to achieve a fluffy, uniform texture of the sauce.
Начните активное взбивание венчиком и постепенно добавляйте в сотейник сливочное масло. Главная задача — добиться пышной однородной текстуры соуса. -
Cooking with fried eggs. Melt the butter in a frying pan and pour in the eggs. Add salt to the glaze. Arrange the spinach inflorescences.
Готовим глазунью. На сковороде растопите сливочное масло и влейте туда яйца. Присолите глаузнью. Сервху расположите соцветия шпината. -
Cook the eggs over medium-high heat for 2 minutes, then carefully add water from the edge and cover with a lid for 30 seconds to allow the steam to finish cooking the surface of the fried egg. Remove the lid and cook for another 1 minute.
На огне чуть выше срденего готовьте яйца 2 минуты, затем аккурантно подлейте с краю воды и прикройте крышкой на 30 секунд для того, чтобы паром доготовить поверхность глазуньи. Снимите крышку и готовьте еще 1 минуту. -
Remove the fried eggs to a plate and top with beurre blanc sauce decoratively.
Снимите глаузнью на тарелку и декоративно полейте соусом Бёр Блан.
Recipe from foods3.su