Recipes / Salmon soup Уха из семги
Ukha is one of the most famous dishes of Russian cuisine. At its core, this is a rich broth, where the main component is fish. You can cook fish soup from red fish, as in our recipe, or from perch, ruff or pike. As a rule, only onions and carrots are added to fish. You can add large chunks of potatoes. And spices to enhance the aroma, for example, tarragon, bay leaf, parsley, green onions, allspice, dill. It’s better to salt the salmon soup right away - this way the beneficial properties will be preserved.
Уха — одно из самых узнаваемых блюд русской кухни. По сути, это наваристый бульон, где основную роль играет рыба. Ее варят из красных сортов, как в нашем рецепте, либо из окуня, ерша или щуки. Обычно к рыбе добавляют лишь лук и морковь, можно положить крупные куски картофеля. Для аромата используют пряности: эстрагон, лавровый лист, петрушку, зеленый лук, душистый перец, укроп. Уху из семги лучше солить сразу — так лучше сохраняются полезные свойства.
Steps / Шаги:
-
Clean the fish from scales and entrails. If you take fish fillet, wash it and cut it into pieces. If it’s a salmon head, wash it, remove the gills and eyes and cut it in half. Finely chop the garlic or pass it through a press. Peel the potatoes and chop coarsely. Peel the carrots and cut into rings. Finely chop the greens. Wash the onion, cut one onion into cubes, leave the other whole. To prevent onions from making your eyes water, periodically rinse the knife in cold water.
Очистите рыбу от чешуи и внутренностей. Если берете филе рыбы, то промойте его и нарежьте на куски. Если голову семги, то промойте, удалите жабры, глаза и разрежьте пополам. Чеснок мелко порежьте или пропустите через пресс. Картофель почистите и крупно нарежьте. Морковь очистите и нарежьте кольцами. Зелень мелко порубите. Лук промойте, одну луковицу нарежьте кубиком, другую — оставьте целой. А чтобы глаза от лука не слезились, периодически промывайте нож в холодной воде. -
Boil the fish. Pour water into a saucepan and bring to a boil. Add bay leaf, peppercorns and salt. Reduce heat, add chopped salmon and onion to the water, cook for about 10 minutes. During the cooking process, foam will appear; you don’t have to remove it, as it will make the broth more rich.
Сварите рыбу. Налейте в кастрюлю воды и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист, горошины перца и соль. Убавьте огонь, положите в воду нарезанную семгу и лук, варите около 10 минут. В процессе варки будет появляться пена, ее можно не снимать, так как она сделает бульон более наваристым. -
Add vegetables. Add potatoes, carrots, chopped onions and tomato paste to the fish. Cook until vegetables are tender, about 15 minutes. If the salmon is cut into too small pieces, the cooking time will be reduced. Then you should add the vegetables at the same time as the fish and cook everything for no more than 20 minutes.
Добавьте овощи. К рыбе добавьте картофель, морковь, нарезанный лук и томатную пасту. Варите до готовности овощей, примерно 15 минут. Если семга нарезана слишком мелкими кусками, время варки сокращается. Тогда овощи стоит положить одновременно с рыбой и варить всё не больше 20 минут. -
5 minutes before the fish soup is ready, add garlic and fresh herbs.
За 5 минут до готовности ухи добавьте чеснок и свежую зелень. -
Pour the soup into deep cups and garnish with fresh herbs.
Разлейте уху в глубокие чашки и украсьте свежей зеленью.
Recipe from foods3.su