Recipes / Ossetian pie with processed cheese and cabbage Осетинский пирог с плавлеными сырками и капустой
The dough in an Ossetian pie should be thin, and there should be a lot of filling. Traditionally they are prepared with yeast and milk or water. But there are recipes using soda and kefir: this dough is prepared faster and you don’t have to wait for it to rise. For the filling, take cabbage and a couple of processed cheeses.
Осетинский пирог должен иметь тонкое тесто и обильную начинку. Обычно тесто готовят на дрожжах с молоком или водой. Но встречаются и варианты на соде или кефире: такое тесто выходит быстрее и не требует времени на подъем. Для начинки возьмем капусту и пару плавленых сырков.
Steps / Шаги:
-
Shred the cabbage. Peel the onions and carrots. Cut the onion into half rings and grate the carrots on a medium grater. Wash and chop the greens. Place the cheeses in the freezer for 40 minutes. Sift the flour.
Капусту нашинкуйте. Лук и морковь почистите. Лук нарежьте полукольцами, а морковь натрите на средней терке. Зелень помойте и измельчите. Сырки положите в морозилку на 40 минут. Просейте муку. -
Pour flour and baking soda into a bowl and mix. Add kefir, salt, sugar and vegetable oil. Knead the dough, gather it into a ball and cover with cling film, let it rest while the filling is prepared.
В миску всыпьте муку и соду, смешайте. Добавьте кефир, соль, сахар и растительное масло. Замесите тесто, соберите его в комок и накройте пищевой пленкой, пусть полежит, пока готовится начинка. -
Fry onions and carrots in vegetable oil. Add the cabbage, salt and pepper and simmer under the lid until half cooked. At the end, add the greens and stir.
Лук и морковь поджарьте на растительном масле. Добавьте капусту, посолите, поперчите и потушите под крышкой до полуготовности. В конце положите зелень и перемешайте. -
Roll out the dough into a round cake. Place the cabbage filling on it and grate the cheese on top. Gather the edges of the dough, as if in a bag, pinch and turn upside down. Transfer to a baking sheet lined with parchment paper and dusted with flour. Press with your hand to form a flat cake. Brush with yolk and make a small hole in the middle for steam to escape. Bake at 200℃ for about 20-25 minutes.
Тесто раскатайте в круглую лепешку. На нее выложите капустную начинку и сверху потрите на терке сырки. Края теста соберите, как бы в мешочек, защипите и переверните вверх дном. Перенесите на противень, выстланный пергаментной бумагой и присыпанный мукой. Примните рукой, формируя плоский пирог. Смажьте желтком и сделайте небольшую дырочку для выхода пара посередине. Запекайте при 200 ℃ около 20-25 минут. -
Serve the pie warm while the cheese is setting.
Подавайте пирог в теплом виде, пока сыр тянется.
Recipe from foods3.su