Recipes / Khychiny with meat Хычины с мясом
Khychins are pies whose homeland is the Caucasus. They are usually cut into four parts: a cross inscribed in a circle is an ancient symbol of the Sun. In Kabardino-Balkaria and Karachay-Cherkessia they are considered a symbol of hospitality and generosity. An invitation “to Khychin” was a high degree of respect for a person. Khychins were always served at the festive table, and there were different recipes for each occasion. Meat cakes were prepared for a wedding.
Хычины — это пироги кавказского происхождения. Их традиционно разрезают на четыре части, образуя крест, вписанный в окружность — древний знак Солнца. В Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии они символизируют гостеприимство и великодушие. Приглашение «на хычины» считалось проявлением высокого уважения к гостю. Хычины неизменно ставили на праздничный стол, причем рецепты варьировались в зависимости от повода. Мясные хычины готовили на свадьбу.
Steps / Шаги:
-
Rinse the meat, dry it and trim off the fat. Peel the onion and wash. Rinse the parsley. Wash the tomatoes and cucumber for serving and cut into circles.
Мясо промойте, обсушите и обрежьте жир. Лук очистите от шелухи, помойте. Петрушку ополосните. Помидоры и огурец для подачи помойте и нарежьте кружками. -
Make the dough. Pour the kefir into a deep bowl, add flour, soda and salt to it. Mix everything. Place the mixture on the table and knead into a tight dough. Cover it with a napkin and leave for half an hour.
Сделайте тесто. Кефир вылейте в глубокую миску, добавьте к нему муку, соду и соль. Все перемешайте. Выложите массу на стол и замесите тугое тесто. Накройте его салфеткой и оставьте на полчаса. -
Prepare minced meat for filling. Grind the pork and onions using a meat grinder. Finely chop the parsley and add to the minced meat. Salt and pepper the mixture. Pour cold water into the minced meat so that it does not become dry. Mix thoroughly.
Приготовьте фарш для начинки. Свинину и лук измельчите с помощью мясорубки. Петрушку мелко порубите, добавьте в фарш. Посолите и поперчите смесь. Влейте в фарш холодную воду, чтобы он не был сухим. Тщательно перемешайте. -
Make blanks of khychins. Divide the dough into balls with a diameter of about 6 cm. Roll each of them into a thin round cake. Place the filling in the center. Gather the cake into a bag and seal the edges. Roll out the filled flatbread thinly: first by slapping it with your hands, then with a rolling pin.
Слепите заготовки хычинов. Тесто разделите на шарики диаметром около 6 см. Раскатайте каждый из них в тонкую круглую лепешку. В центр выложите начинку. Соберите лепешку в мешочек и слепите края. Тонко раскатайте лепешку с начинкой: сначала прихлопывая руками, затем скалкой. -
Fry the tortillas in a frying pan. Heat a cast iron skillet. Fry each khychin on both sides until golden brown. If the dough puffs up, prick it with a fork. Grease the hot khychins with butter and stack them.
Обжарьте лепешки на сковороде. Разогрейте чугунную сковороду. Обжаривайте каждый хычин с обеих сторон до румяности. Если тесто вздуется, проткните его вилкой. Горячие хычины смажьте сливочным маслом и сложите стопкой. -
Serve the khychins as a separate dish with chopped fresh vegetables.
Подавайте хычины как отдельное блюдо с нарезкой из свежих овощей.
Recipe from foods3.su