Recipes / Beef jellied meat with gelatin Холодец из говядины с желатином

Some recipes for jellied meat, like many other dishes, were brought to Russia by the French, since the Russian emperors were served by French chefs for a long time. In France, this dish was called “galantine” and was considered truly royal. It was prepared from poultry, pork, rabbit, adding eggs and spices. To help the dish retain its shape longer, gelatin was added to the broth. Beef jellied meat with gelatin has become very popular in Russia.

Steps / Шаги:

1. Rinse the beef and dry it. Peel and wash the carrots, onions and parsley root. Sort out the parsley and dill and rinse. Divide the garlic into cloves and peel off the husks. Place pepper, salt and gelatin into small plates for convenience. Prepare forms for jellied meat. Wash lettuce leaves to serve.

   ---

   Говядину промойте и обсушите. Морковь, лук репчатый и корень петрушки почистите и помойте. Петрушку и укроп переберите и промойте. Чеснок разделите на зубчики и очистите от шелухи. Перец, соль и желатин насыпьте для удобства в небольшие тарелки. Подготовьте формы для холодца. Вымойте листья салата для подачи.
2. Prepare the meat and vegetables. Cut the meat into large pieces. Cut the onion, carrots and parsley root in half. Leave the garlic cloves whole. Place the prepared vegetables on a baking sheet lined with foil and bake for 30 minutes. Place the meat and vegetables in a saucepan and cover with water. Bring to a boil and cook, skimming off foam, for 2.5 hours. After 1.5 hours from the start of cooking, add dill and parsley to the broth. Cool the prepared broth for jellied meat and strain through cheesecloth.

   ---

   Приготовьте мясо и овощи. Мясо нарежьте крупными кусками. Лук, морковь и корень петрушки разрежьте пополам. Зубчики чеснока оставьте целыми. Подготовленные овощи выложите на противень, застеленный фольгой, и запекайте в течение 30 минут. Переложите мясо и овощи в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и варите, снимая пену, 2,5 часа. Через 1,5 часа от начала варки положите в бульон зелень укропа и петрушки. Готовый бульон для холодца остудите и процедите через марлю.
3. Prepare ingredients before adding broth. Remove meat from bones and separate into fibers. Season with salt and pepper. Cut the boiled carrots into slices. Soak the gelatin in a small amount of broth - about 30 ml. Heat the broth until the gelatin is completely dissolved.

   ---

   Подготовьте ингредиенты перед заливкой бульоном. Снимите мясо с костей и разберите на волокна. Посолите и поперчите. Вареную морковь нарежьте кружочками. Желатин замочите в небольшом количестве бульона — объемом примерно 30 мл. Нагревайте бульон до полного растворения желатина.
4. Place the jellied meat into molds. Line a large mold or portioned jelly molds with cling film. First, pour a thin layer of broth and set in the refrigerator for 2 hours. Then place the meat, sliced ​​carrots on top, and fill with broth so that 2 cm remains from the edge of the mold. Place the molds with jellied meat in the refrigerator for 4 hours.

   ---

   Разложите холодец в формы. Большую форму или порционные формы для холодца застелите пищевой пленкой. Сначала налейте тонкий слой бульона и поставьте застывать в холодильник на 2 часа. Затем выложите мясо, сверху морковь, нарезанную кружочками, и залейте бульоном, чтобы от края формы осталось 2 см. Формы с холодцом поставьте в холодильник на 4 часа.
5. Serve the beef jellied meat with gelatin on a small dessert plate. First place a leaf of lettuce on a plate, then put a piece of jellied meat and serve the mustard in a gravy boat.

   ---

   Говяжий холодец с желатином подавайте на небольшой десертной тарелке. На тарелку сначала выложите лист салата, затем положите кусок холодца и подайте в соуснике горчицу.