Recipes / Jellied pork feet Холодец из свиных ножек
In Rus', jellied meat or, as it is also called, jelly, was prepared in rich houses the day after the feast. The remaining meat was cut into small pieces and boiled in a cauldron, and then put in the cold. The frozen broth was given to the servants. Pork leg jellied meat is a classic version of this dish. Pork on the bone allows you to avoid adding gelatin, since during cooking the broth thickens due to gelling agents. A step-by-step recipe will help you prepare the correct and tasty jellied meat from pig feet.
На Руси холодец, или студень, готовили в богатых домах на следующий день после пира. Остатки мяса нарезали на мелкие кусочки и варили в котле, после чего ставили на холод. Застывший бульон отдавали прислуге. Холодец из свиных ножек — классический вариант этого блюда. Свинина на кости позволяет обходиться без желатина, так как бульон густеет за счёт желирующих веществ. Пошаговый рецепт поможет приготовить правильный и вкусный холодец из ног свиньи.
Steps / Шаги:
-
Pork legs can be well processed at home. Scorch them and scrape them out. Remove their hooves. Cut the legs lengthwise. Soak them in water for 3 hours. Wash and peel the carrots, onions, and parsley root. Wash the dill and chop finely. Peel the garlic and chop finely. Prepare molds for the jellied meat to harden.
Свиные ножки можно хорошо обработать и в домашних условиях. Опалите их и выскоблите. Удалите с них копыта. Разрежьте ножки вдоль. Вымочите их в воде 3 часа. Вымойте и очистите морковь, лук, корень петрушки. Зелень укропа вымойте и мелко нарежьте. Чеснок очистите от шелухи и мелко порежьте. Подготовьте формы для застывания холодца. -
Cook the pork. Place the soaked legs in a saucepan, cover with water and place over high heat. After the water boils, add parsley root, onion, carrots, bay leaf, pepper, and salt. Skim the foam from the broth. Reduce heat and simmer for about 8 hours, until the meat begins to pull away from the legs and the broth thickens and becomes jelly-like.
Сварите свинину. Вымоченные ножки переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. После того, как вода закипит, добавьте корень петрушки, лук, морковь, лавровый лист, перец, соль. Снимите с бульона пену. Убавьте огонь и варите около 8 часов при слабом кипении, пока мясо не начнет отставать от ножек, а бульон не загустеет и не станет желеобразным. -
Process the meat and prepare the broth. Separate the finished meat from the bones. Remove the fat from the broth and strain it through double cheesecloth. Pour the liquid over the meat, add chopped garlic and boil the mixture for another 7 minutes.
Обработайте мясо и подготовьте бульон. Готовое мясо отделите от костей. Уберите жир из бульона и процедите его через двойную марлю. Залейте жидкостью мясо, добавьте измельченный чеснок и прокипятите массу еще 7 минут. -
Leave the jellied meat to cool until it thickens. Pour the broth with meat into molds or bowls and place them in a cool place for 3-4 hours.
Оставьте холодец остужаться до загустения. Разлейте бульон с мясом по формам или мискам и поставьте их на 3-4 часа в прохладное место. -
Leg jellied meat can be served directly in molds, first sprinkled with dill. Serve sour cream sauce and horseradish in separate sauce boats.
Холодец из ножек можно подавать прямо в формах, предварительно посыпав зеленью укропа. В отдельных соусниках подайте сметанный соус и хрен.
Recipe from foods3.su