Recipes / Kharcho with tkemali Харчо с ткемали
Kharcho is one of the most famous Georgian dishes. There are many options for preparing it. The essential ingredients of a classic kharcho are beef, walnuts, rice and tklapi - thickened plum puree, which can be replaced with ready-made tkemali sauce. The combination of these ingredients along with hot spices creates the unique taste and aroma of kharcho. To prepare Georgian soup, it is better to choose beef brisket on the bone.
Харчо — одно из самых известных грузинских блюд. Существуют многочисленные способы его приготовления. Обязательными компонентами классического харчо являются говядина, грецкие орехи, рис и тклапи — сгущённое сливовое пюре, которое можно заменить готовым соусом ткемали. Сочетание этих ингредиентов с острыми специями формирует неповторимый вкус и аромат харчо. Для приготовления грузинского супа лучше использовать говяжью грудинку на кости.
Steps / Шаги:
-
Prepare ingredients for classic kharcho with tkemali. Peel the onion and garlic and chop finely. Wash the rice, grind the walnut kernels in a mortar or blender. Wash the parsley and cilantro and chop finely. Don't throw away the parsley stems - they will be needed to make the broth.
Подготовьте продукты для классического харчо с ткемали. Лук и чеснок почистите, мелко порежьте. Промойте рис, измельчите ядра грецких орехов в ступке или в блендере. Петрушку и кинзу помойте, мелко нашинкуйте. Стебли петрушки не выбрасывайте - они понадобятся для приготовления бульона. -
Prepare the meat and broth. Boil the beef brisket over low heat for 1.5 hours. Add parsley stems and salt. Separate the finished meat from the bones and cut into pieces. Strain the broth and pour back into the pan.
Подготовьте мясо и бульон. Отварите на медленном огне говяжью грудинку 1,5 часа. Добавьте стебли петрушки и соль. Готовое мясо отделите от костей, нарежьте кусочками. Бульон процедите и вылейте обратно в кастрюлю. -
Prepare kharcho with tkemali. Bring the broth to a boil, add meat and rice, cook for 10 minutes. Fry the onion in oil in a frying pan until transparent, 2-3 minutes. Add to broth. Drop the black peppercorns. After 5 minutes, add paprika, hot pepper, parsley, cilantro and tkemali sauce. After 5 minutes, add garlic, suneli hops, bay leaf with walnuts. Cook for another 5 minutes. Then turn off the heat. Let the soup sit for 15 minutes.
Приготовьте харчо с ткемали. Доведите бульон до кипения, вложите мясо, рис, варите 10 минут. Обжарьте лук в масле на сковороде до прозрачного цвета 2-3 минуты. Добавьте в бульон. Опустите горошины черного перца. Через 5 минут добавьте паприку, острый перец, петрушку, кинзу и соус ткемали. Через 5 минут добавьте чеснок, хмели-сунели, лавровый лист с грецкими орехами. Готовьте еще 5 минут. Затем выключите огонь. Дайте супу настояться 15 минут. -
Serve kharcho with tkemali, generously sprinkling parsley and cilantro on top, along with lavash.
Подавайте харчо с ткемали, обильно посыпав сверху зеленью петрушки и кинзы, вместе с лавашем.
Recipe from foods3.su