Recipes / Classic Ossetian pie with potatoes Классический осетинский пирог с картошкой
To embody the classic recipe for Ossetian potato pie, you can use different types of cheese: feta cheese, Adyghe cheese, suluguni, mozzarella, hard varieties or a mixture of different cheeses. It's best to add cheese to the filling while the potatoes are still hot. A real Ossetian pie has a round shape, similar to a plate. The dough should be thin, and the filling of potatoes with herbs and cheese should be very tasty, tender and aromatic. These pies bake very quickly in the oven - about 10 minutes.
Чтобы приготовить классический осетинский пирог с картошкой, можно использовать разные сорта сыра: брынзу, адыгейский, сулугуни, моцареллу, твёрдого типа сыра или их сочетание. Лучше добавлять сыр в начинку, пока картофель ещё горячий. Настоящий осетинский пирог имеет круглую форму, напоминающую тарелку. Тесто должно быть тонким, а начинка из картофеля с зеленью и сыром — очень вкусной, нежной и ароматной. Выпекаются такие пироги в духовке достаточно быстро — примерно 10 минут.
Steps / Шаги:
-
Remove the butter from the refrigerator in advance so that it becomes soft. Wash and peel the potatoes. Wash the dill, parsley and cilantro well and dry. Sift the flour or beat it with a blender to enrich it with oxygen. Heat the milk to 40 degrees. Wash the chicken egg well. Preheat the oven to 200 degrees.
Сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким. Картофель помойте и почистите. Укроп, петрушку и кинзу хорошо промойте и обсушите. Просейте муку или взбейте ее блендером, чтобы она обогатилась кислородом. Молоко подогрейте до 40 градусов. Куриное яйцо хорошо помойте. Разогрейте духовку до 200 градусов. -
Knead the dough. Mix warm milk, yeast and sugar. Stir until the yeast is completely dissolved. Gradually add 1.5 cups of sifted flour. Knead the dough well. Add remaining flour, butter and salt. Knead the dough for 10 minutes until it is soft and not sticky. Divide the dough into three parts and roll each into a ball.
Замесите тесто. Смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар. Размешивайте до полного растворения дрожжей. Постепенно добавьте 1,5 стакана просеянной муки. Хорошо заместите тесто. Добавьте оставшуюся муку, масло и соль. Вымешивайте тесто в течение 10 минут, пока оно не станет мягким и не липким. Разделите тесто на три части и каждую скатайте в шар. -
Mix the filling. Cut the potatoes into small pieces and boil in salted water for 20 minutes. Drain the water and mash the potatoes. Grate the cheese on a coarse grater and combine with potatoes. Finely chop the dill, parsley and cilantro and add to the filling. Mix well.
Смешайте начинку. Картофель разрежьте на небольшие куски, отварите в подсоленной воде в течение 20 минут. Слейте воду и раздавите картофель в пюре. Сыр натрите на крупной терке, соедините с картофелем. Укроп, петрушку и кинзу мелко покрошите, добавьте к начинке. Хорошо перемешайте. -
Form pies. Roll out each ball of dough into a flat cake about 1 cm thick. Place a third of the filling in the center. Gather the dough into a “knot” around the filling, pinch well, and remove excess dough. Turn the seam side down and carefully roll out the cake to a thickness of 2 cm. Make a hole in the center of the cake to allow steam to escape.
Сформируйте пироги. Из каждого шарика теста раскатайте лепешку толщиной около 1 см. В центр положите треть начинки. Соберите тесто в "узелок" вокруг начинки, хорошо защипните, излишек теста уберите. Переверните швом вниз и аккуратно раскатайте лепешку толщиной 2 см. В центре пирога сделайте дырочку для выхода пара. -
Bake the pies. Separate the yolk from the white of the egg. Mix the yolk with milk. Brush the pie with this mixture. Bake the pie at 200 degrees for 15 minutes.
Выпеките пироги. У яйца отделите желток от белка. Смешайте желток с молоком. Смажьте этой смесью пирог. Выпекайте пирог при температуре 200 градусов в течение 15 минут. -
Serve the Ossetian potato pie hot with a piece of butter on top.
Подавайте осетинский пирог с картошкой горячим, положив сверху кусочек сливочного масла.
Recipe from foods3.su