Recipes / Ossetian potato pie with kefir Осетинский пирог с картошкой на кефире
From generation to generation, Ossetian women passed on the recipe for national pies, which has remained virtually unchanged today. Such pastries are traditionally prepared both on holidays and on days of sadness. Ossetian potato pies with kefir are made in a round shape, as a symbol of infinity, or in the form of triangles for religious holidays. The main feature of Ossetian pastries is a thin layer of dough and a large amount of juicy filling.
Из поколение в поколение женщины Осетии сохраняли семейный рецепт национальных пирогов, который почти не претерпел изменений за годы. Такую выпечку традиционно готовят как на праздники, так и в дни печали. Осетинские пироги с картошкой на кефире пекут либо в круглой форме — символе бесконечности, либо в виде треугольников для религиозных торжеств. Главная особенность осетинской выпечки — тонкий слой теста и обильная, сочная начинка.
Steps / Шаги:
-
Prepare ingredients for Ossetian kefir pies. Peel the potatoes. Cut into small slices. Grate the cheese on a medium grater. Tip: To prepare Ossetian pies, it is better to use premium flour.
Подготовьте продукты для осетинских пирогов на кефире. Почистите картофель от кожуры. Нарежьте на небольшие ломтики. Брынзу натрите на средней терке. Совет: Для приготовления осетинских пирогов лучше использовать муку высшего сорта. -
Prepare the dough. Sift 500g flour through a fine sieve into a bowl. Prepare the dough. Pour half the flour into another container, add yeast, kefir, salt and sugar. Stir until smooth, cover with a towel and put in a warm place for 1 hour to allow the dough to rise. After this, pour the second part of the flour into the dough, add vegetable oil, water, and a chicken egg. Knead soft elastic dough.
Приготовьте тесто. Просейте 500 г муки через мелкое сито в миску. Приготовьте опару. Половину муки отсыпьте в другую емкость, добавьте дрожжи, кефир, соль и сахар. Размешайте до однородной консистенции, прикройте полотенцем и уберите в теплое место на 1 час, чтобы опара поднялась. После этого всыпьте в опару вторую часть муки, добавьте растительное масло, воду, куриное яйцо. Замесите мягкое эластичное тесто. -
Prepare the dough for baking. Roll the dough into a sausage, divide into 3 equal parts, form each into a ball, sprinkle with the remaining flour, cover with a towel and leave for 30 minutes.
Подготовьте тесто для запекания. Скатайте тесто колбаской, разделите на 3 равные части, сформируйте из каждой шар, присыпьте остатками муки, накройте полотенцем и уберите на 30 минут. -
Prepare the filling. Boil the potatoes in salted water for 20-25 minutes. Drain the water and mash the potatoes. Add cheese and stir.
Приготовьте начинку. Отварите картофель в подсоленной воде 20-25 минут. Воду слейте, картошку разомните в пюре. Добавьте брынзу, перемешайте. -
Form an Ossetian kefir pie. Place one portion of dough on a floured counter. Knead it with your palms to form a circle. Place 1/3 of the filling in the middle of the flatbread. Connect the edges of the layer, lifting them up and pinching them. Roll out the resulting product with a rolling pin so that its diameter increases to 30-40 cm. Make a puncture in the center of the pie. Do the same with the remaining portions of dough and filling.
Сформируйте осетинский пирог на кефире. Выложите на припыленный мукой стол одну порцию теста. Разомните его ладонями, чтобы получился круг. Выложите на середину лепешки 1/3 часть начинки. Соедините края пласта, приподнимая их вверх и защипывая. Раскатайте получившееся изделие скалкой так, чтобы его диаметр увеличился до 30-40 см. В центре пирога сделайте прокол. То же самое проделайте с остальными порциями теста и начинки. -
Bake Ossetian pies. Bake each flatbread in an oven preheated to 180 degrees for 20 minutes.
Испеките осетинские пироги. Каждую лепешку запеките в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут. -
Grease Ossetian kefir pies with butter, place on top of each other and serve warm to the table.
Осетинские пироги на кефире смажьте сливочным маслом, выложите друг на друга и подавайте в теплом виде к столу.
Recipe from foods3.su