Recipes / Ossetian potato pie Осетинский пирог с картошкой
Ossetian pies are a dish with a three-thousand-year history. According to legends, they became widespread during the Mongol-Tatar raids. The Alans, the indigenous population of Ossetia, were hiding in the mountains. There was little food, and they came up with the idea of making hearty pies from vegetables, oats and grains. Nowadays there are many baking recipes, but a real classic Ossetian potato pie is always baked with the addition of cheese. You can take any cheese: regular hard cheese, feta cheese or suluguni.
Осетинские пироги — блюдо с трехтысячелетней историей. По преданиям они распространились еще во времена набегов монголо-татар. Аланы, коренное население Осетии, укрывались в горах. Пищи тогда было мало, и они научились готовить сытные пироги из овощей, овса и зерновых культур. Сейчас встречаются многочисленные варианты выпечки, но настоящий классический осетинский пирог с картошкой обязательно дополняют сыром. Сыр можно выбирать любой: обычный твердый, брынзу или сулугуни.
Steps / Шаги:
-
Conveniently place the products you need on your desktop. Wash and peel the potatoes, then boil them without salt, drain the liquid and mash them into a puree. Grate the hard cheese on a coarse grater. Cut the cheese into pieces. Remove kefir from the refrigerator in advance. Sift the flour. Prepare a blender, baking sheet and parchment paper.
Удобно расположите на рабочем столе нужные продукты. Картофель вымойте и почистите, затем отварите без соли, слейте жидкость и растолките в пюре. Твердый сыр натрите на крупной терке. Брынзу нарежьте кусочками. Кефир заранее достаньте из холодильника. Муку просейте. Приготовьте блендер, противень и пергаментную бумагу. -
Knead the dough base. Pour 1/2 volume of flour into a container, pour in kefir, water, add egg and yeast, mix the products. Cover with a napkin or cling film and leave in a warm place for 1 hour.
Замесите основу для теста. В емкость насыпьте 1/2 объема муки, влейте кефир, воду, добавьте яйцо и дрожжи, смешайте продукты. Прикройте салфеткой или пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1 час. -
Prepare the dough. After the specified time has passed, pour the remaining flour into the dough. Knead the dough for about 10-15 minutes. Then divide and make 3 balls of approximately the same size. Cover them with a napkin and let stand for 30 minutes.
Приготовьте тесто. По истечении указанного времени всыпьте в опару оставшуюся муку. Месите тесто около 10-15 минут. Затем разделите и сделайте 3 шара приблизительно одинакового размера. Накройте их салфеткой и дайте постоять 30 минут. -
While the dough is rising, make the filling. Grind the cheese in a blender. Mix hard cheese and cheese with mashed potatoes.
Пока тесто подходит, займитесь начинкой. Брынзу измельчите в блендере. Смешайте твердый сыр и брынзу с картофельным пюре. -
Make pies. Mash each piece of dough into a small circle with your hands. Place 1/3 of the filling in the center, then form into a ball again. Mash each of them into large flat discs and make a puncture in the middle.
Слепите пироги. Каждый кусочек теста разомните руками в небольшой кружок. В центр выложите по 1/3 начинки, затем снова сформируйте шар. Разомните каждый из них в крупные плоские диски, сделайте в середине прокол. -
Bake the pies in the oven. Preheat the oven to 180 degrees. Place one pie in the center of a baking sheet lined with parchment paper and place in the oven for 20 minutes. Bake the remaining pies in the same way.
Испеките пироги в духовке. Разогрейте духовку до 180 градусов. В центр противеня, застеленного пергаментной бумагой, выложите один пирог и поставьте в духовку на 20 минут. Так же выпеките оставшиеся пироги. -
Grease the finished Ossetian potato pies generously with butter and place on top of each other. Serve warm with a cup of hot tea.
Готовые осетинские пироги с картошкой обильно смажьте сливочным маслом, положите друг на друга. Подавайте к столу теплыми с чашкой горячего чая.
Recipe from foods3.su