Recipes / Lamb with vegetables (Chanakhi) Баранина с овощами (Чанахи)

Multi-colored vegetables and juicy lamb - the dish is tasty and beautiful. It belongs to Georgian national cuisine. It is a vegetable stew with meat that was traditionally cooked in clay pots (canak - pot), hence the name "Chanakhi".

Steps / Шаги:

1. Remove the veins from the meat and cut into large pieces. Wash all vegetables. Pour boiling water over the tomatoes for a few minutes, then peel them and puree them in a blender. All vegetables for Chanakhi are cut into large pieces. Cut the eggplants and place them in salted water for 5 minutes so that they do not taste bitter in the finished dish. Peel the potatoes and cut into slices. Cut the onion into rings, also after peeling them. Remove the core and seeds from the bell pepper. The garlic needs to be crushed with a knife and then chopped. Wash the greens and chop with a knife.

   ---

   Удалите жилки с мяса и нарежьте крупными кусками. Все овощи помойте. Томаты на несколько минут нужно залить кипятком, затем снять с них кожицу и пробить в блендере. Все овощи для «Чанахи» режутся крупными кусками. Баклажаны нарежьте и положите на 5 минут в подсоленную воду, чтоб они не горчили в готовом блюде. Картофель очистите и нарежьте кружочками. Лук нарежьте кольцами, также предварительно очистив от шелухи. Из болгарского перца удалите сердцевину и семена. Чеснок нужно раздавить ножом и затем порубить. Зелень помойте и измельчите ножом.
2. Pour vegetable oil into a cauldron heated over a fire and add the lamb, stirring, fry the meat for 5 minutes, then add the onion to the meat and cook again, stirring for another 5 minutes. Salt the meat, sprinkle with suneli hops and dry adjika.

   ---

   В разогретый на огне казан налейте растительное масло и положите баранину, помешивая, поджарьте мясо в течение 5 минут, затем добавьте к мясу лук и снова готовьте, помешивая еще 5 минут. Мясо посолите, посыпьте хмели-сунели и сухой аджикой.
3. Place potatoes in the next layer on the meat, then eggplants, bell peppers and a pod of red hot pepper. Pour tomato puree over the vegetables. Cover the cauldron with a lid and simmer its contents over low heat for 1.5 hours.

   ---

   Следующим слоем на мясо положите картофель, затем баклажаны, болгарский перец и стручок красного жгучего перца. Сверху овощи залейте томатным пюре. Накройте казан крышкой и томите его содержимое на небольшом огне 1,5 часа.
4. After the time has passed, open the cauldron and sprinkle its contents with chopped garlic. After that, sweat for another 20 minutes. Sprinkle the finished dish with herbs and serve.

   ---

   По истечении времени откройте казан и посыпьте его содержимое рубленым чесноком. После этого потомите еще 20 минут. Готовое блюдо посыпьте зеленью и можно подавать.