Recipes / Classic Galantine Классический галантин

A detailed recipe will help you learn how to cook chicken galantine. Preparing galantine takes quite a long time, so you should start preparing it a day before serving. The dish should be given time to cool, then when slicing the meat will keep its shape well. If you follow the recipe for the classic galantine recipe, you should end up with a dense roll with a tender meat filling.

Steps / Шаги:

1. Rinse the chicken, remove any remaining feathers and dry with towels. Cut off the tail and outer phalanges of the wings. Then cut the skin along the back along the spine. Separate the bone base from the back down. Next, cut out the breast bones with the keel. Remove the bones at the base of the wings and on the thighs. Separate large pieces of meat and breast fillet. Rinse the beef and dry it. Peel, wash and finely chop the onion. Wash and dry the greens.

   ---

   Курицу промойте, избавьтесь от остатков перьев и обсушите полотенцами. Отрежьте хвостик и крайние фаланги крыльев. Затем разрежьте кожу по спинке вдоль позвоночника. Отделите костную основу по направлению от спинки вниз. Далее вырежьте грудные кости с килем. Удалите кости у основания крыльев и на бедрах. Отделите крупные куски мяса и филе грудки. Говядину промойте и обсушите. Лук почистите, помойте и мелко нарежьте. Зелень помойте и обсушите.
2. Prepare your food. Season chicken skin with salt and pepper. Using a mixer, beat the egg until stiff foam. Pour the cream into a small bowl and soak the white bread crumbs in it. Peel and finely chop the pistachios. Grind poultry and beef in a meat grinder or blender. Pour dry white wine and leave the meat to marinate. Grind the poultry and beef in a meat grinder or blender. Pour dry white wine and leave the meat to marinate.

   ---

   Подготовьте продукты. Натрите цыплячью кожу солью и перцем. С помощью миксера взбейте яйцо до крутой пены. В небольшую миску влейте сливки и размочите в них мякиш белого хлеба. Очистите и мелко порубите фисташки. В мясорубке или блендере измельчите мясо птицы и говядину. Полейте белым сухим вином и оставьте мясо мариноваться.В мясорубке или блендере измельчите мясо птицы и говядину. Полейте белым сухим вином и оставьте мясо мариноваться.
3. Make the galantine filling. Heat the butter in a frying pan and fry the onion until soft. Then in a bowl, combine the minced meat, soaked bread, pistachios, salt, pepper, thyme, fried onion and beaten eggs. Stir until smooth.

   ---

   Сделайте начинку для галантина. Разогрейте в сковороде сливочное масло и обжарьте до мягкости лук. Затем в миске соедините фарш, размоченный хлеб, фисташки, соль, перец, тимьян, обжаренный лук и взбитые яйца. Перемешайте до однородности.
4. Form galantine. Fold cling film in 3 layers. Unfold the chicken skin to its full length and place it on the film. Place the filling in the center to form an oblong sausage. Lifting the edges of the skin on four sides, roll the carcass into a roll envelope. Pack tightly in film and form into a sausage.

   ---

   Сформируйте галантин. Пищевую пленку сложите в 3 слоя. Разверните кожу цыпленка во всю длину и положите его на пленку. По центру выложите начинку так, чтобы получилась продолговатая колбаска. Поднимая края кожи с четырех сторон, сверните тушку в конверт-рулет. Плотно упакуйте в пленку и сформируйте колбаску.
5. Cook galantine. Place a pan of water on the fire and carefully lower the future galantine into the water. Cook for 1.5 hours on low heat with the lid on. If necessary, add boiling water so that the water completely covers the galantine. When ready, remove the galantine from the water, cool slightly and refrigerate for 8-10 hours.

   ---

   Сварите галантин. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и аккуратно опустите в воду будущий галантин. Варите 1,5 часа при слабом огне под прикрытой крышкой. При необходимости подливайте кипяток, чтобы вода полностью покрывала галантин. По готовности достаньте галантин из воды, немного остудите и поставьте холодильник на 8-10 часов.
6. Serve galantine as a cold appetizer - cut the meat into portioned slices about 1 centimeter thick and garnish them with parsley and dill.

   ---

   Подавайте галантин как холодную закуску — нарежьте мясо на порционные ломтики толщиной около 1 сантиметра и украсьте их зеленью петрушки и укропа.