Recipes / Pickled zucchini salad Салат из маринованных кабачков

For pickled zucchini salad, use young zucchini with tender skin, removing the seeds. To select fresh and high-quality hot peppers, hold them in your hands and gently bend them. The dried pod should bend but not crack. Light orange spots mean the pepper has been spoiled by bugs. Such peppers lose their taste.

Steps / Шаги:

1. Remove the skin from the zucchini and cut it into cubes. Peel the potatoes and cut them into pieces the same size as the zucchini. Peel the onion and chop finely. Open the can of peas and drain the liquid into a separate container. Peel the pepper, wash and finely chop. Rinse the dill and chop finely. Wash the parsley and divide it into small sprigs. Tip: To prevent the onion from becoming bitter or too hot, you can soak the chopped onion in cold water for 20 minutes. Or scald the onion with boiling water and then dip it in very cold boiled water.

   ---

   С кабачка снимите кожицу и нарежьте его кубиками. Картофель очистите и нарежьте на куски такого же размера, как и кабачки. Лук очистите от шелухи и мелко порубите. Откройте банку с горошком, слейте жидкость в отдельную емкость. Перец очистите от зерен, промойте и мелко нарежьте. Укроп ополосните и мелко порубите. Зелень петрушки помойте и разделите на маленькие веточки. Совет: чтобы лук не горчил или не был слишком жгучим, можно вымочить нарезанный лук в холодной воде в течение 20 минут. Или ошпарить лук кипятком, а затем окунуть в очень холодную кипяченую воду.
2. Start pickling the zucchini. Salt the zucchini to taste and add vinegar. Leave the zucchini for about 60 minutes. Stir occasionally. After the zucchini has released its juice, taste it and adjust the taste by adding salt and acid if necessary.

   ---

   Начните мариновать кабачки. Кабачки посолите по вкусу и добавьте уксус. Оставьте кабачки примерно на 60 минут. Периодически помешивайте. После того, как кабачки дали сок, попробуйте его и откорректируйте вкус, добавив, при необходимости, соль и кислоту.
3. Prepare your food. Place the eggs in cold water and bring the water to a boil. 1 minute after boiling, reduce heat and cook for 7-8 minutes. Let the eggs cool and cut into cubes. Heat a frying pan with vegetable oil. Place the potatoes in the pan and fry until tender, 15-20 minutes. Let the potatoes cool.

   ---

   Подготовьте продукты. Положите яйца в холодную воду, доведите воду до кипения. Через 1 минуту после закипания убавьте огонь и варите 7-8 минут. Дайте яйцам остыть и нарежьте кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите на сковороду картофель и обжарьте до готовности в течение 15-20 минут. Дайте картофелю остыть.
4. Make a gas station. Place aquafaba (liquid from canned peas) with salt, mustard and vinegar in a submerged blender. Start beating the mixture at maximum speed and pour in vegetable oil in small portions of 3-5 tablespoons.

   ---

   Сделайте заправку. Аквафабу (жидкость от консервированного горошка) с солью, горчицей и уксусом погрузите в емкость погруженного блендера. Начинайте взбивать на максимальной скорости смесь и вливайте небольшими порциями по 3-5 столовых ложек растительное масло.
5. Mix the salad. Place onions, eggs and canned peas in a convenient container. Drain the marinade from the zucchini, add them and the potatoes to other foods. Add finely chopped pepper. Add black pepper and finely chopped dill to the salad. Mix the salad thoroughly and let it brew for a while. Top with sauce.

   ---

   Смешайте салат. В удобную емкость сложите лук, яйца и консервированный горошек. Слейте с кабачков маринад, добавьте их и картофель к другим продуктам. Всыпьте мелко нарезанный перец. Добавьте в салат чёрный перец и мелко нарезанный укроп. Тщательно перемешайте салат и дайте ему немного настояться. Заправить соусом.
6. Serve the pickled zucchini salad garnished with small sprigs of parsley.

   ---

   Подавайте салат из маринованных кабачков, украсив его маленькими веточками петрушки.