Recipes / Cake "Moscow" Торт «Москва»

Cake “Moscow” is a signature dessert of the Russian capital, a gastronomic symbol of the city. It was invented by the United Confectioners company as part of the Moscow Seasons festival. All the ingredients and the recipe for this cake are simple; you can buy them in a regular supermarket. This is exactly how the dessert was intended - so that everyone could repeat it at home. This recipe shows half the ingredients of the classic Moscow cake.

Steps / Шаги:

1. Separate the whites from the yolks and cool. Grind the hazelnuts in a blender: for larger cakes (crushed), for cream smaller ones (grated). Remove the butter and condensed milk from the refrigerator. They should be at room temperature.

   ---

   Белки отделите от желтков и охладите. В блендере измельчите фундук: для коржей покрупнее (дробленый), для крема помельче (тертый). Сливочное масло и сгущеное молоко достаньте из холодильника. Они должны быть комнатной температуры.
2. Prepare the base for the cakes. Beat the whites with a pinch of salt until white foam, then add sugar in portions. Beat for 10 minutes until a thick white mass forms. Add crushed nuts to the beaten egg whites and sugar. Gently stir them in with a spatula from bottom to top, rotating the bowl clockwise until the mixture is even.

   ---

   Приготовьте основу для коржей. Взбейте белки с щепоткой соли до белой пены, затем добавьте порционно сахар. Взбивайте 10 минут до образования плотной белой массы. К взбитым белкам с сахаром добавьте дробленые орехи. Аккуратно вмешайте их лопаткой снизу вверх, вращая посуду по часовой стрелке до равномерности массы.
3. Bake the cakes. Divide the dough into 4 parts. On baking paper using a mold with a diameter of 18 cm, form the cakes. Bake at 150°C for 5 minutes and at 100°C for 2 hours. The cakes should be dry inside.

   ---

   Испеките коржи.Разделите тесто на 4 части. На бумаге для выпечке с помощью формы диамером 18 см., сформируйте коржи. Выпекайте при 150°C 5 минут и при 100°C 2 часа. Коржи должны получиться сухими внутри.
4. Prepare the cream. Beat softened butter until fluffy. Add boiled condensed milk and cognac. Beat again until the mixture is smooth. Set aside 1/3 of the frosting to frost the top and edges of the cake. Add grated nuts to the rest. Place the finished cream in the refrigerator.

   ---

   Приготовьте крем. Размягченное сливочное масло взбейте до пышности. Добавьте вареную сгущенку и коньяк. Снова взбейте до однородности массы. Отложите 1/3 часть крема для смазывания торта сверху и по краям. В оставшуюся часть добавьте тертые орехи. Уберите готовый крем в холодильник.
5. Prepare the decor. Melt white chocolate (60 g) in a water bath. Use hot chocolate to write the word “Moscow” on foil and put it in the refrigerator to harden.

   ---

   Приготовьте декор. Растопите белый шоколад (60 г) на водяной бане. Горячим шоколадом на фольге напишите слово "Москва" и уберите в холодильник для застывания.
6. Assemble the cake. Spread the cakes with nut cream. On the sides and top - nut-free cream. Place the cake in the freezer for 4 hours. During the hardening process, the cream on top can be trimmed with a spatula.

   ---

   Соберите торт. Промажьте коржи кремом с орехами. По бокам и сверху — кремом без орехов. Уберите торт в морозилку на 4 часа. В процессе застывания крем сверху можно подравнивать лопаткой.
7. Prepare the glaze. Pour gelatin with water to swell for 15 minutes. Melt white chocolate in a double boiler. Place invert syrup, sugar and water in a thick-bottomed bowl and dissolve the sugar over low heat. Remove from heat, cool slightly and add the swollen gelatin. Stir until it is completely dissolved. Place liquid chocolate and condensed milk into a tall glass of blender. Pour the gelatin syrup through a sieve, add the dye and mix so that as few bubbles remain as possible.

   ---

   Приготовьте глазурь. Залейте водой желатин для набухания на 15 минут. Растопите белый шоколад на водяной бане. Инвертный сироп, сахар и воду положите в посуду с толстым дном и на медленном огне растворите сахар. Снимите с огня, слегка остудите и добавьте разбухший желатин. Перемешайте до его полного растворения. Выложите в высокий стакан блендера жидкий шоколад, сгущенку. Через сито влейте сироп с желатином, добавьте краситель и перемешайте так, чтобы осталось как можно меньше пузырьков.
8. Finish making the glaze. Cover the glass with the glaze with cling film so that there is no air between the film and the glaze. Let cool to 30-32 degrees, then put in the refrigerator.

   ---

   Завершите приготовление глазури. Накройте стакан с глазурью пищевой пленкой так, чтобы между пленкой и глазурью не осталось воздуха. Дайте остыть до 30-32 градусов, затем уберите в холодильник.
9. Decorate the cake. Remove the cake from the freezer and place it on a wire rack and tray to prevent excess frosting from dripping off and staining the counter. Drizzle glaze over the cake from the middle all the way around. Remove any dripping glaze and place the cake on a nice plate. Remove the chocolate lettering from the refrigerator and decorate the cake.

   ---

   Украсьте торт. Достаньте торт из морозилки и поставьте на решетку и поднос, чтобы лишняя глазурь, стекая, не испачкала стол. Поливайте торт глазурью с середины по кругу. Удалите стекшую глазурь, переставьте торт на красивую тарелку. Достаньте из холодильника надпись из шоколада и украсьте торт.
10. Let the cake defrost at room temperature and serve, cutting into small portions.

    ---

    Дайте торту разморозиться при комнатной температуре и подавайте к столу, разрезав на небольшие порционные куски.