Recipes / Steak with cranberry sauce and salad Стейк с клюквенным соусом и салатом
The Chuck Roll is part of the longest muscle, extending from the first three ribs and the first three thoracic vertebrae. The top of the steak is covered with a thin layer of fat, making the meat tender and juicy. Chuck roll is perfect for medium rare. Add a salad with pear, walnuts and herbs as a side dish. The finishing touch is homemade cranberry sauce.
Чак-ролл — часть самой длинной мышцы, лежащая рядом с первыми тремя ребрами и первыми тремя грудными позвонками. Поверх стейка образуется тонкая жировая прослойка, которая делает мясо мягким и сочным. Чак-ролл идеально подходит для средней прожарки. В качестве гарнира подайте салат с грушей, грецкими орехами и зеленью. Финальный штрих — домашний клюквенный соус.
Steps / Шаги:
-
Cut the pear into thin slices. 30 minutes before preparing the dish, remove the beef from the refrigerator; it should be at room temperature.
Грушу нарежьте тонкими слайсами. За 30 минут до приготовления блюда достаньте говядину из холодильника, она должна быть комнатной температуры. -
Prepare the salad. Heat a grill pan with a couple of drops of olive oil and fry the pear slices. In a separate bowl, prepare the dressing: mix mustard, red wine vinegar, brown sugar and 70 ml olive oil. Place arugula on a salad plate, then pear, walnuts and diced gorgonozola. Season with mustard sauce.
Приготовьте салат. Разогрейте сковороду-гриль с парой капель оливкового масла и обжарьте слайсы груши. В отдельной миске приготовьте заправку: смешайте горчицу, красный винный уксус, коричневый сахар и 70 мл оливкового масла. На салатную тарелку выложите рукколу, затем грушу, грецкие орехи и горгонозолу, нарезанную на кубику. Заправьте горчичным соусом. -
Prepare cranberry sauce. Grate the zest of half an orange into a saucepan, add cranberries, white sugar, 25 ml of water, star anise and cloves. Stir, bring to a boil and cook for another 5-7 minutes. Then puree the cranberries in a blender until smooth. Simmer for 2 minutes. At the same time, dilute the starch with 1 tbsp. l. water in a separate cup, then pour into cranberry sauce. Cook for 1 minute, stirring constantly, until thickened.
Приготовьте клюквенный соус. В сотейник натрите цедру половины апельсина, добавьте клюкву, белый сахар, 25 мл воды, бадьян и гвоздику. Перемешайте, доведите до кипения и варите ещё 5-7 минут. Затем пюрируйте клюкву блендером до однородности. Потушите 2 минуты. Параллельно разведите крахмал с 1 ст. л. воды в отдельной чашке, затем влейте в клюквенный соус. Варите 1 минуту, постоянно помешивая, до загустения. -
Cook the beef. Brush steak at room temperature with remaining olive oil. Place the steak in a bowl or on a flat surface, add thyme and rosemary leaves, salt and pepper to taste and cover with cling film for 1 hour. Then heat a grill pan or a regular frying pan with a thick bottom with vegetable oil and fry the marinated meat for 4-5 minutes on each side, until crusty. Salt the finished steak.
Приготовьте говядину. Стейк комнатной температуры смажьте оставшимся оливковым маслом. Выложите стейк в миску или на плоскую поверхность, добавьте к нему листики тимьяна и розмарина, посолите, поперчите по вкусу и закройте пищевой пленкой на 1 час. Затем разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду с толстым дном с растительным маслом и обжарьте замаринованное мясо по 4-5 мину с каждой стороны, до корочки. Посолите готовый стейк.
Recipe from foods3.su