Recipes / Samsa with lamb Самса с бараниной
Samsa with lamb is the most common recipe for making Uzbek samsa. This type of pastry is made from puff pastry. Traditionally, the layers for the bottom and top of the “triangles” are prepared separately. Fat tail fat is also added to the dough. It can be replaced with regular lamb fat, cut from the meat, or with beef fat or butter. It, unlike vegetable or butter, also hardens well. In a pinch, use butter, but allow time for it to completely set on the rolled out dough.
Самса с бараниной является наиболее распространённым способом приготовления узбекской самсы. Выпекается она из слоёного теста. Традиционно пласты для нижней и верхней частей «треугольников» заранее готовят отдельно. В тесто добавляют курдючный жир, который можно заменить обычным бараним салом, срезанным с мяса, говяжьим жиром или сливочным маслом. В отличие от растительного или обычного масла этот жир хорошо застывает. В крайнем случае можно использовать сливочное масло, но необходимо, чтобы оно полностью застыло на раскатанном тесте.
Steps / Шаги:
-
Sift the flour twice and mix with salt. Melt the butter. It is this that will allow the layers of dough not to stick to each other, and the baked goods to become flaky as a result. Cut the meat into small pieces, approximately 6x6 mm. You can pass the meat through a meat grinder using a large mesh grill. Peel the onion, wash it and cut it into thin rings. Prepare a baking tray and baking paper. Preheat the oven to 200 degrees.
Просейте дважды муку и смешайте с солью. Растопите масло. Именно он позволит пластам теста не слипнуться друг с другом, а выпечке в результате стать слоеной. Мясо нарежьте мелкими кусочками, примерно 6х6 мм. Можно пропустить мясо через мясорубку, используя решетку с крупными ячейками. Лук очистите, вымойте и нарежьте тонкими кольцами. Приготовьте противень и пекарскую бумагу. Разогрейте духовку до 200 градусов. -
Start kneading the dough. Make a small well in the flour and pour in water. Knead soft dough. Continue kneading for 5-10 minutes. It should stop sticking to your hands. Cover with a napkin and leave for 15 minutes.
Приступите к замешиванию теста. Сделайте в муке небольшое углубление и влейте воду. Замесите мягкое тесто. Продолжайте вымешивать в течение 5-10 минут. Оно должно перестать липнуть к рукам. Накройте салфеткой и оставьте на 15 минут. -
Prepare puff pastry. Divide the dough into 2 parts. Knead each part again and leave under a napkin for 5-10 minutes. Then roll out one part of the dough into a layer 2 mm thick. Using a brush, brush the dough with melted fat. Roll out the second piece to a thickness of 2 mm, place it on the previous layer, and grease it with fat. When the butter hardens on the second layer of dough, roll the dough into a tight roll and leave for 10-15 minutes under a napkin.
Приготовьте слоеное тесто. Разделите тесто на 2 части. Каждую часть еще раз вымесите и оставьте под салфеткой на 5-10 минут. Затем одну часть теста раскатайте в пласт толщиной 2 мм. С помощью кисточки смажьте тесто растопленным жиром. Второй кусок также раскатайте толщиной в 2 мм, положите на предыдущий пласт, смажьте жиром. Когда на втором пласте теста застынет масло, сверните тесто в тугой рулет и оставьте на 10-15 минут под салфеткой. -
Prepare the filling. Mix chopped pieces of meat with onions. Add salt, cumin and knead the minced meat well for 5-7 minutes.
Приготовьте начинку. Нарезанные куски мяса смешайте с луком. Добавьте соль, зиру и хорошо вымесите фарш в течение 5-7 минут. -
Form samsa with lamb. Cut the roll into equal parts and flatten each cut piece of dough. Then place the filling on it (1 tbsp). Fold the dough into a triangle. Connect with your fingers, starting from the edge and gathering towards the center.
Сформируйте самсу с бараниной. Нарежьте рулет на одинаковые части, каждый отрезанный кусочек теста приплюсните. Затем выложите на него начинку (1 ст.л.). Заверните тесто треугольником. Соедините пальцами, начиная с края и собирая к центру. -
Bake the samsa. Line a baking tray with baking paper and place the prepared samsa with lamb, seam side down. Beat the egg with a pinch of salt, brush the samsa, sprinkle with sesame seeds and place in a preheated oven. Bake for 30 minutes at 200 degrees. Place the finished samsa on a wire rack so that the bottom of the baked goods does not soften.
Запеките самсу. Противень выстелите пекарской бумагой и положите швом вниз подготовленную самсу с бараниной. Яйцо взбейте с щепоткой соли, смажьте самсу, посыпьте кунжутом и отправьте в разогретую духовку. Выпекайте 30 минут при температуре 200 градусов. Готовую самсу выложите на решетку, чтобы не размяк низ выпечки. -
Serve samsa with lamb hot with chopped vegetables. Cut the tomatoes and onions into thin half rings and pour over a small amount of vinegar.
Самсу с бараниной подавайте горячей с овощной нарезкой. Помидоры и лук нарежьте тонкими полукольцами и полейте небольшим количеством уксуса.
Recipe from foods3.su