Recipes / Ham knuckle Ветчина из рульки
Homemade knuckle ham is a great addition to cold cuts. The knuckle can be rear or front. They can be distinguished by the knee joint: at the back, it protrudes strongly forward. The shanks from the hind legs of pork are more meaty and are better suited for baking, cooking ham or sausages. You can make jellied meat from the front part. Despite the fact that the process of preparing ham from the shank is not difficult, it will take quite a lot of time.
Домашняя ветчина из рульки станет достойным дополнением к мясной нарезке. Рульки делят на задние и передние; различить можно по коленному суставу: у задних он заметно выпирает вперёд. Задние рульки свинины более мясистые и лучше подходят для запекания, приготовления ветчины или колбас. Из передних частей можно сделать холодец. Хотя процесс приготовления ветчины из рульки несложный, времени уйдёт довольно много.
Steps / Шаги:
-
Wash the pork knuckle well. Cut out the bone. Cut the meat from the skin. First, make a small cut in the skin and then use your fingers to separate it from the fat. To make the process go faster, you can help yourself with a knife, trimming the edges of the skin. Peel the garlic and finely chop it. Prepare cling film and strong threads.
Свиную рульку хорошо вымойте. Вырежьте кость. Мясо отрежьте от кожи. Сначала сделайте небольшой надрез на коже, а затем пальцами отделите ее от сала. Чтобы процесс проходил быстрее, можно помогать себе ножом, подрезая края кожи. Чеснок очистите и мелко нашинкуйте. Приготовьте пищевую пленку и крепкие нитки. -
Prepare the shank for marinating. Beat the meat well, add salt, pepper, and garlic. Also salt and pepper the skin.
Подготовьте рульку к маринованию. Мясо хорошо отбейте, посолите, поперчите, добавьте чеснок. Кожу также посолите и поперчите. -
Form a pork knuckle into a roll. Place the meat on the skin, roll it up and tie it with thread. Wrap well with cling film and secure the edges. Leave to marinate in the refrigerator for 1 day.
Сформируйте рулет из свиной рульки. Выложите мясо на кожу, скрутите рулет, завяжите нитками. Хорошо обмотайте пищевой пленкой, зафиксируйте края. Оставьте мариноваться в холодильнике на 1 день. -
Prepare the ham hock. Boil the knuckle roll for 4 hours, without bringing to a boil. Cook at a water temperature of about 80-90 degrees. Let the finished ham cool completely.
Приготовьте ветчину из рульки. Отварите рулет из рульки в течение 4 часов, не доводя до кипения. Готовьте при температуре воды около 80-90 градусов. Готовой ветчине дайте полностью остыть. -
Serve the shank ham chilled with fresh vegetables and herbs. You can also use homemade pork knuckle ham as a sandwich base.
Подавайте ветчину из рульки охлажденной, со свежими овощами и зеленью. Также можно использовать домашнюю ветчину из свиной рульки в качестве основы для бутербродов.
Recipe from foods3.su