Recipes / Butter cream Крем из масла

To prepare butter cream of ideal consistency, you need to take butter without vegetable additives and with a fat content of at least 82%. It must be at room temperature, otherwise the cream will turn out with unpleasant grains.

Steps / Шаги:

1. 1-2 hours before preparing the butter cream, you need to remove the main ingredient from the refrigerator. The butter should be at room temperature when whipping. Separate the whites from the yolks in advance: break the egg in half over a container and pour the yolk from one shell to another. The protein will drain into the container on its own. Be careful: if even a small amount of yolk gets into the mixture, the buttercream will not whip to the correct consistency.

   ---

   За 1-2 часа до приготовления крема из масла необходимо достать главный ингредиент из холодильника. В момент взбивания сливочное масло должно быть комнатной температуры. Заранее отделите белки от желтков: яйцо разбейте пополам над емкостью и переливайте желток из одной скорлупы в другую. Белок сам стечет в емкость. Будьте аккуратны: если в массу попадет даже малое количество желтка, то масляный крем не взобьется до правильной консистенции.
2. Prepare the protein base. First, add the whites into a deep container, stirring constantly, add sugar and vanilla sugar. Stirring constantly, heat the whites until the sugar dissolves. Leave the protein base to cool to room temperature. Advice! If the whites have coagulated, then the mass can be discarded.

   ---

   Приготовьте белковую основу. Для начала добавьте в глубокую емкость белки, постоянно перемешивая, вводите сахар и ванильный сахар. Постоянно помешивая, нагрейте белки до растворения в них сахара. Оставьте белковую основу охлаждаться до комнатной температуры. Совет! Если белки свернулись, то массу можно выбрасывать.
3. Make cream for the cake from butter. Beat the cooled protein base in a bowl until thick foam forms for 10-15 minutes. Gradually add citric acid to thicken the mixture. Only after this add butter in small portions. The finished buttercream should be thick and pearlescent in color.

   ---

   Сделайте крем для торта из масла. Остывшую белковую основу в чаше взбейте до густой пены в течение 10-15 мин. Постепенно добавляйте лимонную кислоту для загустения массы. Только после этого маленькими порциями вводите сливочное масло. Готовый масляный крем должен получиться густым и перламутровым по цвету.