Recipes / Salting chum salmon Засолка кеты
If it is not possible to purchase fresh chum salmon, you can take frozen, this will not affect the taste. To choose the right fish, pay attention to several points: the eyes should be clean and transparent, the gills should be red, the scales should be free of rusty tints and foreign odors. For salting, it is better to choose larger fish, since small young fish contain less fat. It is better to salt chum salmon in glass or enamel containers so that it can be stored longer and taste better.
Если возможности приобрести свежую кету нет, можно взять замороженную — вкус от этого не пострадает. Чтобы правильно выбрать рыбу, обратите внимание на несколько признаков: глаза должны быть чистыми и прозрачными, жабры красные, чешуя без ржавчины и посторонних запахов. Для засолки предпочтительнее выбирать рыбу крупнее, так как у молодой мелкой рыбы меньше жира. Солить кету лучше в стеклянной или эмалированной посуде, чтобы она дольше сохраняла вкус.
Steps / Шаги:
-
Before salting, fish must be cleaned of skin, bones, fins and tail removed (fish can also be salted with skin, simply cut into portions). Wash the lemons. Prepare a wide, flat dish for pickling.
Рыбу перед засолкой необходимо очистить от кожи, костей, удалить плавники и хвост (рыбу можно солить и с кожей, просто порезав на порционные куски). Лимоны помойте.Приготовьте широкое плоское блюдо для засолки. -
Prepare the fish. Cut the cleaned chum salmon into pieces 4-5 cm wide. Dry the pieces of fish with napkins. Place the fish on a salting plate.
Подготовьте рыбу. Очищенную кету нарежьте на куски шириной 4-5 см. Обсушите куски рыбы салфетками. Выложите рыбу на блюдо для засолки. -
Prepare a mixture of seasonings for pickling. Mix salt, sugar, ground black pepper, allspice and rosemary in a separate bowl. Sprinkle the seasoning mixture over the fish. Cut the lemon into slices. Place lemon and bay leaf on top of fish.
Приготовьте смесь приправ для засолки. Смешайте в отдельной посуде соль, сахар, перец черный молотый, перец душистый и розмарин. Посыпьте смесью приправ рыбу. Нарежьте лимон кружочками. Выложите на рыбу сверху лимон и лавровый лист. -
Cover the fish with cling film. Place the dish in the refrigerator for 24 hours. Every 5-6 hours it is necessary to turn the pieces of fish.
Закройте рыбу пищевой пленкой. Уберите блюдо в холодильник на 24 часа. Каждые 5-6 часов необходимо переворачивать куски рыбы. -
Serve the salted chum salmon, thinly sliced and garnished with lemon wedges.
Подавайте засоленную кету, тонко нарезав и украсив дольками лимона.
Recipe from foods3.su