Recipes / Kutaby with cottage cheese Кутабы с творогом

Thin closed pies stuffed with minced meat or herbs - Azerbaijani kutabs - are prepared from unleavened dough and are one of the traditional snacks of Caucasian cuisine. One of the variants of the traditional recipe is kutab with cottage cheese. To make the taste of the dish more piquant, add cheese and herbs to the curd filling.

Steps / Шаги:

1. Thoroughly wash and dry the greens in advance, chop them finely, and prepare all the other necessary ingredients. Grate the cheese. Prepare a bowl for mixing the filling, a wooden rolling pin for rolling out the dough, and a frying pan with a thick bottom. It is better to remove the butter from the refrigerator in advance to make it easier to grease the finished kutabs. Tip: to thoroughly wash the greens, soak them in a deep bowl of clean water for 10-15 minutes. It is better to rub the cottage cheese for the filling through a sieve in advance or mash it thoroughly with a spoon to get rid of lumps and make it more homogeneous. Then it will be much easier to spread the filling in a thin layer.

   ---

   Заранее тщательно промойте и обсушите зелень, мелко нарежьте ее, а также подготовьте все остальные необходимые ингредиенты. Сыр натрите на терке. Подготовьте посуду для смешивания начинки, деревянную скалку для раскатывания теста, а также сковороду с толстым дном. Сливочное масло лучше заранее достать из холодильника, чтобы было легче смазывать готовые кутабы. Совет: чтобы хорошо вымыть зелень, на 10-15 минут замочите ее в глубокой тарелке с чистой водой. Творог для начинки лучше заранее протереть через сито или хорошенько размять ложкой, чтобы избавиться от комочков и сделать его более однородным. Тогда будет гораздо легче выкладывать начинку тонким слоем.
2. Knead unleavened dough. Combine water with salt and gradually add flour, kneading an elastic, not too stiff dough. It should not stick to your hands or the table. Cover the dough with a towel and leave for 15 minutes.

   ---

   Замесите пресное тесто. Соедините воду с солью и постепенно добавьте муку, вымешивая эластичное, не слишком крутое тесто. Оно не должно липнуть к рукам и столу. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 15 минут.
3. While the dough is resting, prepare the filling. In a deep plate, mix herbs, cottage cheese and grated cheese. Salt, pepper and mix thoroughly.

   ---

   Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. В глубокой тарелке смешайте зелень, творог и тертый сыр. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
4. Make kutabs. Divide the dough into several small parts. Roll each part into a sausage and cut into small pieces. While adding flour to prevent the dough from sticking to the table, roll out each piece thinly, forming a circle. Place a thin layer of filling on half the circle and carefully seal the edges. Place the kutabs in a dry, well-heated frying pan without oil. Fry over medium heat on each side until golden brown. During the frying process, the kutabs may puff up, but after removal from the frying pan they quickly fall down and become thin and flat. Grease the finished kutabs on each side with butter and place them in a pile on a plate.

   ---

   Сделайте кутабы. Разделите тесто на несколько небольших частей. Каждую часть раскатайте в колбаску и нарежьте небольшими кусочками. Подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к столу, тонко раскатайте каждый кусочек, формируя круг. На половинку круга выложите тонким слоем начинку и тщательно залепите края. Выкладывайте кутабы на сухую, хорошо разогретую сковороду без масла . Обжаривайте на среднем огне с каждой стороны до румяных подпалинок. В процессе жарки кутабы могут надуваться, однако после снятия со сковороды быстро опадают и становятся тонкими и плоскими. Готовые кутабы смажьте с каждой стороны сливочным маслом и сложите стопочкой на тарелку.
5. Serve kutabs with cottage cheese with hot sweet tea. You can season them with sour cream or natural unsweetened yogurt.

   ---

   Кутабы с творогом подавайте с горячим сладким чаем. Можно приправить их сметаной или натуральным несладким йогуртом.