Recipes / Kazan kebab with potatoes Казан-кебаб с картошкой
“Kebab” is translated from Turkic as “fried meat,” and kazan is a cauldron. The rounded shape of the cauldron is made so that it sinks into the hearth and the flame heats not only the bottom, but its entire surface. Kazan kebab in Uzbek style is made from young lamb meat. Shoulder, loin or neck are suitable for this recipe. High-quality and tasty lamb is firm and elastic to the touch, its fat is white. Age can be determined by color - the lighter, the younger. Old lamb is sinewy, dark red in color with yellow fat.
«Кебаб» в тюркских языках означает «жареное мясо», а казан — котёл. Округлая форма казана создана так, чтобы он опускался в очаг, и пламя нагревало не только дно, но и всю его поверхность. Казан-кебаб по узбекской традиции готовят из молодого бараниного мяса. В рецепте подойдут лопатка, корейка или шейная часть. Качественная и вкусная баранина на ощупь упругая и эластичная, её жир белого цвета. Возраст можно определить по оттенку: чем светлее, тем моложе. Старое баранина жилистая, темно-бордового оттенка с желтым жиром.
Steps / Шаги:
-
Wash and dry the meat, cut across the grain into fairly large pieces, about 2.5-3 cm thick. This way the meat will remain juicy and will require less cooking time. Peel the potatoes and leave them whole; it is advisable to choose tubers of the correct shape, approximately the same average size. Cut the onion into half rings and the carrots into small pieces. Peel the garlic and leave the cloves whole. Prepare a cauldron.
Мясо вымойте и обсушите, нарежьте поперек волокон достаточно крупными кусками, толщиной около 2,5-3 см. Так мясо останется сочным и ему потребуется меньше времени на готовку. Картошку почистите и оставьте целой, клубни желательно выбрать правильной формы, примерно одинакового среднего размера. Лук нарежьте полукольцами, морковь небольшими брусками. Чеснок очистите и оставьте целыми зубчиками. Приготовьте казан. -
Start frying the potatoes. Heat the cauldron well over high heat, pour in about 1 cup of refined oil and heat it up. Dry the potatoes, then fry 1-2 tubers at a time, so that the oil does not lose temperature, until golden brown. Using a slotted spoon, remove the fried potatoes and sprinkle with salt.
Приступите к обжарке картофеля. Хорошо разогрейте казан на большом огне, налейте около 1 стакана рафинированного масла и накалите. Картофель обсушите, затем обжаривайте по 1-2 клубня за раз, чтобы масло не теряло температуру, до золотистого цвета. Шумовкой доставайте обжаренную картошку и посыпайте солью. -
Fry lamb for kebab with potatoes. Fry the meat, 2 pieces at a time, for 2 minutes. Due to its relatively low fat content, lamb meat tends to dry out fairly quickly over the heat, so once the surface has sealed, remove the lamb with a slotted spoon. Salt the hot pieces and sprinkle with a mixture of peppers and cumin, crushed in your hands. Both the meat and potatoes are raw inside, but frying creates a crust that retains the juiciness inside.
Обжарьте баранину для кебаба с картошкой. Поочерёдно по 2 кусочка обжаривайте мясо по 2 минуты. Из-за сравнительно невысокого содержания жира баранье мясо на огне довольно быстро становится сухим, поэтому, как только поверхность запечаталась, вынимайте баранину шумовкой. Горячие кусочки посолите и посыпьте смесью перцев, растёртой в руках зирой. И мясо, и картофель внутри сырые, но обжариванием создана корочка, которая сохраняет сочность внутри. -
Prepare the ingredients for stewing. For further cooking, drain off some of the oil. Leave it so that the bottom of the cauldron is hidden by 1-1.5 cm. Place the products in the cauldron, laying them in layers. Place the potatoes first, followed by pieces of meat. Sprinkle with vegetables: onions, carrots, garlic cloves and coriander. Vegetables will need juices and aromas, which they will give to the lower layers; after cooking they are not used for food. Next, carefully pour a little water along the walls.
Приготовьте продукты для тушения. Для дальнейшего приготовления часть масло слейте. Оставьте так, чтобы дно казана было скрыто на 1-1,5 см. В казан сложите продукты, укладывая их слоями. Первым выложите картошку, на нее кусочки мяса. Присыпьте овощами: луком, морковью, зубчиками чеснока и кориандром. От овощей нужны будут соки и ароматы, которые они отдадут нижним слоям, после приготовления в пищу они не идут. Далее аккуратно по стенкам влейте немного воды. -
Stew all the ingredients for the cauldron kebab with potatoes. Cover the cauldron with a ceramic plate so that the temperature is higher and the moisture evaporates less, and then close the lid tightly. Reduce heat to low and cook for about 60-80 minutes. Try not to remove the cover. Check the presence of liquid 1-2 times, add water if necessary. You can check readiness by piercing the potatoes with a skewer.
Потушите все продукты для казан-кебаба с картошкой. Накройте казан керамической тарелкой, чтобы температура была выше, а влага меньше испарялась, а затем плотно закройте крышкой. Убавьте огонь до минимума и готовьте около 60-80 минут. Старайтесь не снимать крышку. 1-2 раза проверьте наличие жидкости, при необходимости добавьте воды. Готовность можно проверить, проколов картошку шпажкой. -
Serve the kazan kebab hot, placing the lyagan on a large plate. Place meat in the center, place potatoes, tomatoes, chopped cucumbers and herbs around. Also serve Uzbek flatbreads.
Подавайте казан-кебаб горячим, выложив на большое блюдо ляган. В центр выложите мясо, вокруг разложите картошку, помидоры, нарезанные огурцы и зелень. Также подайте узбекские лепёшки.
Recipe from foods3.su