Recipes / Raspberry marshmallows Малиновый зефир
Raspberry marshmallows are a favorite summer treat. The abundance of berries allows you to prepare marshmallows with raspberries very often. To keep the marshmallows in shape, the recipe uses a gelling agent. Gelatin can give off an aftertaste, so for a light dessert it is better to use Black Sea red algae agar-agar. Choose Agar-Agar with a gelling effect of at least 1000, otherwise the marshmallow will not harden well. It is a myth that it is very difficult to make delicious and real marshmallows at home. It is only important to stick to the recipe.
Зефир с малиной — одно из самых популярных летних лакомств. Обилие ягод позволяет частенько баловать себя зефиром с малиной. Чтобы он держал форму, в рецепте обычно используют желирующее средство. Желатин может давать свой вкус, поэтому для легкого десерта лучше взять агар-агар из красных водорослей Черного моря. Выбирайте Агар-Агар с силой желирования не менее 1000, иначе зефир может не застынуть должным образом. Ещё один миф — будто приготовить вкусный и настоящий зефир в домашних условиях крайне сложно. Главное — строго следовать рецепту.
Steps / Шаги:
-
Wash the raspberries and place them on a paper towel to absorb moisture. Rinse the egg and dry with a paper towel. Separate the yolk from the white.
Помойте малину и положите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало влагу. Яйцо промойте, просушите бумажным полотенцем. Отделите желток от белка. -
Soak agar-agar in water. Leave to swell while you prepare the raspberry puree.
Размочите агар-агар в воде. Оставьте набухать, пока готовится малиновое пюре. -
Prepare raspberry puree. Rub the berries through a sieve and remove the seeds. Heat the puree in a saucepan, add 250 g of sugar. The sugar should dissolve. Warm the puree, but do not boil. Remove from heat. Let the mixture cool.
Приготовьте пюре из малины. Протрите ягоды через сито, удалите косточки. Пюре подогрейте в сотейнике, всыпьте 250 г сахара. Сахар должен раствориться. Пюре прогрейте, но не кипятите. Снимите с огня. Дайте массе остыть. -
Prepare the syrup. Heat the agar over the fire, add the remaining sugar, stir, and boil. Cook the syrup for 5 minutes until it thickens slightly. The syrup should not drip from the spoon, but should only leave behind a thin caramel thread. Cool the finished syrup slightly.
Приготовьте сироп. Агар подогрейте на огне, всыпьте оставшийся сахар, перемешайте, вскипятите. Варите сироп 5 минут, пока он немного не загустеет. Сироп не должен стекать с ложки, а лишь оставлять за собой тонкую карамельную нить. Готовый сироп слегка остудите. -
Prepare the marshmallow mixture. In a large 3-4 liter bowl, beat the raspberry puree with the egg whites until fluffy foam. Slowly pour in the agar-agar syrup, continuing to beat on high for 10 minutes.
Приготовьте зефирную массу. В большой посуде объемом 3-4 л взбейте малиновое пюре с белком от яйца до пышной пены. Медленно вливайте сироп с агар-агаром, продолжая взбивать на высокой мощности 10 минут. -
Pipe the marshmallows. Use a piping bag to shape the marshmallow halves. Line a tray with parchment. Place marshmallow halves on it. Leave the marshmallows to harden on the counter for 24 hours. Roll in powdered sugar. Connect 2 halves together.
Отсадите зефир. Воспользуйтесь кондитерским мешком, чтобы сформировать половинки зефира. Застелите пергаментом поднос. Отсадите на него половинки зефира. Оставьте зефир застывать на столе на 24 часа. Обваляйте в сахарной пудре. Соедините по 2 половинки между собой. -
Serve sweet raspberry marshmallows with cool compote.
Сладкий малиновый зефир подавайте к столу с прохладным компотом.
Recipe from foods3.su