Recipes / Fish cutlets Рыбные котлеты

Fish cutlets are tasty and healthy even from the most inexpensive fish. Thanks to the addition of a mixture of fried carrots and onions, the cutlets do not have a specific smell that emphasizes raw onions. Suitable fish for cooking include hake, pollock, pike or tench. You can use ready-made fillets or cut the fish carcass yourself. How to cook homemade fish cutlets and how to make them soft and juicy - in a step-by-step recipe.

Steps / Шаги:

1. Remove the ridges and large rib bones from the fish carcass. To do this, make a longitudinal cut along the back and, moving the knife along the ridge, remove the pulp. You also need to remove the skin from finished fish fillets. To do this, turn the fillet skin side down and press the blade of the knife into the skin from the tail side. With a quick movement along the carcass from tail to head, cut off the flesh. Peel the onion and cut it randomly. Peel the carrots and grate them on a coarse grater. Break the bread slices into pieces, add a third of a glass of cold milk and let the bread soak in the liquid. Prepare a meat grinder.

   ---

   Из рыбной тушки удалите хребты и крупные реберные кости. Для этого сделайте продольный разрез по спинке и, двигаясь ножом вдоль хребта, снимите мякоть. С готовых рыбных филе также нужно снять кожу. Для этого переверните филе кожей вниз и упритесь лезвием ножа в кожу со стороны хвостика. Быстрым движением вдоль тушки от хвоста к голове срежьте мякоть. Лук очистите и произвольно разрежьте. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Ломтики хлеба разломайте на кусочки, добавьте треть стакана холодного молока и дайте хлебу напитаться жидкостью. Приготовьте мясорубку.
2. Prepare the frying for the cutlets. Heat a frying pan with a small amount of vegetable oil. Add onions and carrots and stir. Fry the mixture over medium heat until lightly browned, about 10 minutes.

   ---

   Приготовьте зажарку для котлет. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла. Высыпьте лук и морковь, перемешайте. Пожарьте смесь на среднем огне до легкого румянца около 10 минут.
3. Mix the cutlets. Mix minced meat from fish fillet, butter, carrot and onion sauté and bread. Grind all ingredients in a meat grinder through a fine sieve. Then add salt and break a chicken egg into the minced meat. Mix the entire mixture thoroughly. The minced meat should be soft and homogeneous.

   ---

   Замешайте заготовки для котлет. Из рыбного филе, сливочного масла, морковно-луковой пассировки и хлеба смешайте фарш. Все ингредиенты перекрутите в мясорубке через мелкую решетку. Затем добавьте соль и разбейте в фарш куриное яйцо. Всю смесь тщательно перемешайте. Фарш должен получиться мягкий и однородный.
4. Form minced fish cutlets. With wet hands, scoop up a portion of minced meat and form a round cake with your palms. Do not make the cutlets too large - it will be difficult to turn them over when frying. Place breadcrumbs on a plate and coat each cutlet in breadcrumbs. Place the breaded fish cutlets on a surface sprinkled with breadcrumbs.

   ---

   Сфорируйте котлеты из рыбного фарша. Мокрыми руками набирайте порцию фарша и формируйте ладонями круглую лепешку. Не делайте котлеты слишком большими – их будет тяжело переворачивать при жарке. На тарелку высыпьте панировочные сухари и каждую котлету запанируйте в сухарях. Выкладывайте запанированные рыбные котлеты на посыпанную сухарями поверхность.
5. Start frying the cutlets. Heat a frying pan with oil and place the cutlets on it. Fry for 4 minutes without a lid, the bottom should be browned. Turn the cutlets over and cook for another 4 minutes until browned over medium heat.

   ---

   Приступите к обжариванию котлет. Разогрейте сковороду с маслом и выкладывайте на нее котлеты. Обжарьте 4 минуты без крышки, низ должен зарумяниться. Котлеты переверните, готовьте еще 4 минуты до зарумянивания на среднем огне.
6. Serve the finished minced fish cutlets to the table immediately after cooking, garnished with lemon slices and sprinkled with fresh herbs.

   ---

   Готовые котлеты из рыбного фарша подавайте к столу сразу после приготовления украсив лимонными дольками и посыпав свежей зеленью.