Recipes / Lagman in Uzbek Лагман по-узбекски

Uzbek beef lagman is a dish that has conquered not only Uzbekistan, but has also spread among many nations. Real lagman is cooked in a cauldron over a fire. How to cook lagman in Uzbek style at home? The classic step-by-step Uzbek recipe for lagman will help you prepare a real traditional Central Asian lunch.

Steps / Шаги:

1. Conveniently arrange the ingredients you need. Rinse the beef under running water, dry and cut into small pieces 2 centimeters thick. Peel, wash and cut all vegetables into cubes. Wash the greens, dry and finely chop. Remove the saucepan, colander, frying pan and cutlery.

   ---

   Удобно разложите нужные ингредиенты. Говядину промойте под проточной водой, обсушите и нарежьте мелкими кусочками по 2 сантиметра толщиной. Все овощи почистите, помойте и нарежьте кубиками. Зелень помойте, обсушите и мелко нарежьте. Достаньте кастрюлю, дуршлаг, сковороду и столовые приборы.
2. Prepare noodles for lagman. Pour flour into a deep bowl, make a hole in it and break the egg into it. Add salt to a glass of chilled boiled water and stir until completely dissolved. Pour salted water into the flour and knead the dough: first in a bowl, then on the table. Grease your hands and table with a small amount of vegetable oil. Knead the dough until smooth. The finished dough does not stick to your hands, is not tight, quite soft, but elastic. Round the dough into a ball, wrap it in a bag and put it in the refrigerator for 30-60 minutes.

   ---

   Приготовьте лапшу для лагмана. В глубокую миску всыпьте муку, сделайте в ней углубление и разбейте в него яйцо. В стакан охлажденной кипяченой воды добавьте соль и размешайте до полного растворения. Влейте соленую воду в муку и замесите тесто: сначала в миске, потом на столе. Руки и стол смажьте небольшим количеством растительного масла. Вымешивайте тесто до однородного состояния. Готовое тесто не липнет к рукам, не тугое, достаточно мягкое, но упругое. Тесто округлите в шар, заверните в пакет и уберите в холодильник на 30-60 минут.
3. Form the dough into noodles. Knead the dough with your hands into a rectangular layer 2 cm thick. Cut the resulting flat cake into strips 1.5 - 2 centimeters wide. Lightly grease the table, hands and dough with oil. Cover the entire dough with film, take one cut strip at a time. Roll each strip of dough with your hands on the table into a long rope as thick as your little finger. Place the stretched and curled dough in a spiral on a plate. Grease the bottom of the plate and then the dough on top with vegetable oil. Cover with film and leave on the counter for 30 minutes. After 30 minutes, pass the stretched strip of dough through your fingers, stretching it even thinner and longer. Wrap the dough around your hands like yarn, spread your hands several times with smooth jerks and hit them on the table. This way the noodles stretch thinly and lie on the table. The dough should be well greased to prevent the thin strips from sticking together.

   ---

   Сформируйте из теста лапшу. Тесто разомните руками в прямоугольный пласт толщиной 2 см. Полученную лепешку разрежьте на полоски шириной 1,5 — 2 сантиметра. Стол, руки и тесто немного смажьте маслом. Все тесто прикройте пленкой, берите по одной отрезанной полоске. Каждую полоску теста раскатайте руками на столе в длинный жгут толщиной с мизинец. Вытянутое и скрученное тесто уложите спиралью на тарелку. Дно тарелки, а затем и тесто сверху смажьте растительным маслом. Накройте пленкой и оставьте на столе на 30 минут. Через 30 минут вытянутую полоску теста пропустите через пальцы, вытягивая еще тоньше и длиннее. Наматывайте тесто на руки, как пряжу, руки плавными рывками несколько раз разводите и ударяйте об стол. Так лапша тонко растягивается и ложится на стол. Тесто должно быть хорошо смазано, чтобы тонкие полоски не слиплись.
4. Cook the noodles. Place a pan of salted water on the fire and let it boil. Carefully place the noodles into the pan and cook for 2-4 minutes, stirring constantly. Drain in a colander and rinse with cold water, let the water drain. Place the finished noodles in a bowl, pour in vegetable oil and stir.

   ---

   Сварите лапшу. Поставьте на огонь кастрюлю с подсоленной водой и дайте ей закипеть. Аккуратно положите лапшу в кастрюлю и отварите 2-4 минуты, постоянно помешивая. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой, дайте воде стечь. Готовую лапшу переложите в миску, полейте растительным маслом и перемешайте.
5. Prepare the gravy. Heat a frying pan, pour oil into it and heat it up. Add the meat and fry, stirring, over high heat until golden brown. Add salt, pepper, meat spices and garlic. Stir. Next add finely chopped onions and carrots. Fry and reduce heat to medium. Add bell pepper and tomato pieces. Stir. Add tomato paste and stir. Next, add a tablespoon of flour and carefully stir in the gravy. Add water; it should cover the food by 2 fingers. Reduce heat to low and leave to simmer until done, 20-30 minutes. Turn off the heat and let sit for 10-15 minutes.

   ---

   Приготовьте подливу. Нагрейте сковороду, влейте в нее масло и раскалите. Добавьте мясо и жарьте, помешивая, на сильном огне до появления румяной корочки. Добавьте соль, перец, специи для мяса и чеснок. Перемешайте. Следом добавьте мелко нарезанные лук и морковь. Обжарьте и убавьте огонь до среднего. Добавьте болгарский перец и кусочки помидоров. Перемешайте. Добавьте томатную пасту и размешайте. Далее отправьте столовую ложку муки и аккуратно перешайте подливу. Добавьте воду, она должна скрыть продукты на 2 пальца. Убавьте огонь на минимум и оставьте тушиться до готовности 20-30 минут. Выключите огонь и дайте настояться 10–15 минут.
6. Serve lagman in a large bowl. Place the prepared noodles at the bottom of the bowl, vegetables and meat on top and sprinkle with fresh herbs.

   ---

   Лагман подавайте в большой пиале. На дно пиалы положите готовую лапшу, сверху овощи с мясом и посыпьте свежей зеленью.