Recipes / Classic cabbage rolls Классические голубцы

Stuffed cabbage rolls made from fresh cabbage remind us of childhood. The classic recipe has been passed down from time immemorial to our grandmothers and mothers and has come down to us. Learn how to make traditional homemade cabbage rolls without unnecessary flavor enhancers. If you want to make a truly nostalgic dish, it is important to use two types of minced meat: beef and pork in equal proportions.

Steps / Шаги:

1. Wash all vegetables. Peel the onion and garlic. Peel the carrots and grate them on a coarse grater. Remove the stalk from the cabbage and cut it into sheets. Place a pot of water on the fire to decoction the leaves. Pass the meat through a meat grinder. Remove the skins of the tomatoes and grate them on a coarse grater. Rinse the rice several times in cold water. Wash the dill or use dried dill. Tip: Carrots can be easily cleaned of dirt if you use a sponge or brush. To easily get rid of the thin peel of tomatoes, just dip them in boiling water for 10 seconds. Prepare cabbage leaves. Dip the leaves separated from the head of cabbage into boiling water. Cook them for about 5 minutes. Do not pour out the broth. Remove the leaves, cut off or lightly beat with a hammer the denser areas so that they become soft and pliable for rolling the cabbage rolls. Tip: It is better to take large cabbage to make it easier to separate into leaves. It is recommended to lightly salt the water in which they are boiled. Prepare the rice. The cereal must be brought to an al dente state. The rice should remain half-raw. Cook it after boiling water for 5-7 minutes. Drain the rice in a colander to remove excess liquid. Tip: For classic cabbage rolls, choose short-grain rice. Rinse it in cold water until it becomes clear. Cut the onion into cubes. Pass the garlic through a press.

   ---

   Помойте все овощи. Очистите лук и чеснок. Морковь почистите и натрите на крупной терке. Извлеките кочерыжку из капусты, разделайте ее на листы. Поставьте кастрюлю с водой на огонь для отвара листьев. Пропустите мясо через мясорубку. Избавьтесь от кожуры томатов и натрите их на крупной терке. Промойте рис несколько раз в холодной воде. Помойте укроп или возьмите сушеный. Совет: Морковь легко очистить от грязи, если использовать губку или щетку. Чтобы легко избавиться от тонкой кожуры томатов, достаточно их окунуть в кипяток на 10 секунд. Приготовьте капустные листья. Опустите отделенные от кочана листья в кипящую воду. Варите их около 5 минут. Бульон не выливайте. Достаньте листья, срежьте или отбейте слегка молотком более уплотненные места, чтобы они стали мягкими и податливыми для сворачивания голубцов. Совет: Капусту лучше брать крупного размера, чтобы было легче разделить на листья. Воду, в которой они отвариваются, рекомендуется слегка посолить. Приготовьте рис. Крупу необходимо довести до состояния альденте. Рис должен оставаться полусырым. Варите его после закипания воды 5-7 минут. Отбросьте рис на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости. Совет: Для классических голубцов выбирайте круглозернистый рис. Промывать его следует в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Лук нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс.
2. Prepare the roast. Mix grated carrots and onions in a hot frying pan with vegetable oil. Approximate roasting time is 10 minutes or until the vegetables are soft.

   ---

   Приготовьте зажарку. Смешайте тертую морковь и лук на раскаленной сковороде с растительным маслом. Примерное время обжарки – 10 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
3. Prepare the filling. Mix minced meat, roasted vegetables, garlic, rice, grated tomatoes, dill in a deep bowl. Season with salt and pepper. Mix thoroughly.

   ---

   Приготовьте начинку. Смешайте в глубокой миске фарш, овощную зажарку, чеснок, рис, перетертые томаты, укроп. Посолите и поперчите. Тщательно перемешайте.
4. Form the cabbage rolls. Unfold the cabbage leaf. Place the filling on the edge. Recommended 1-2 tbsp. per one cabbage leaf, if they are large. Fold the sheet to form an envelope, covering the filling on all sides.

   ---

   Сформируйте голубцы. Разверните капустный лист. Выложите начинку на край. Рекомендуется 1-2 ст.л. на один капустный лист, если они крупного размера. Сверните лист так, чтобы получился конвертик, закрыв начинку со всех сторон.
5. Fry the cabbage rolls. Before you start stewing, the cabbage rolls need to be lightly fried. Place the cabbage rolls in a hot frying pan with vegetable oil so tightly that it is easy to turn them over. Fry them on both sides until golden brown.

   ---

   Обжарьте голубцы. Прежде чем приступить к тушению, голубцы необходимо слегка обжарить. На раскаленную сковороду с растительным маслом выложите голубцы настолько плотно, чтобы удобно было их переворачивать. Обжаривайте их с обеих сторон до образования золотистой корочки.
6. Prepare the sauce. In a deep bowl, combine ketchup with sour cream and broth from cabbage leaves. Mix thoroughly until smooth and uniform in color.

   ---

   Приготовьте соус. В глубокой миске соедините кетчуп со сметаной и бульоном от капустных листов. Тщательно перемешайте до получения однородной массы и однотонного цвета.
7. Stew the cabbage rolls. Place the fried cabbage rolls in the bottom of a deep pan. Pour the prepared sauce to the very top of the cabbage rolls. Cover with a lid, bring to a boil, then reduce heat and simmer for 40-50 minutes.

   ---

   Тушите голубцы. Опустите обжаренные голубцы на дно глубокой кастрюли. Залейте готовым соусом до самого верха голубцов. Накройте крышкой, доведите до кипения, после чего убавьте огонь и тушите 40-50 минут.
8. Classic cabbage rolls are eaten with sour cream, but it should be served in a separate bowl or bowl. Make your presentation original and attractive. To do this, take a thin stalk of green onion and wrap it around each cabbage roll.

   ---

   Классические голубцы едят со сметаной, но ее следует подавать в отдельной мисочке или пиале. Сделайте подачу оригинальной и привлекательной. Для этого возьмите тонкий стебель зеленого лука и обмотайте им каждый голубец.