Recipes / Hot smoked cod Треска горячего копчения
Smoking is one of the ancient methods of preparing various products. It was used back in the Paleolithic era. Currently, smoking is used in different countries of the world. You can smoke both meat and fish, as well as vegetables. It is recommended to cook smoked cod at home using the hot method. You will need a special smokehouse, as well as alder sawdust. It is better to choose fresh cod for hot smoking. It is easy to recognize: the fish’s eyes are light and transparent, the gills are red, and the color is uniform.
Копчение — древний способ приготовления разнообразной продукции. Его начали использовать ещё в палеолите. Сейчас копчение применяется во многих странах мира. Коптят как мясо и рыбу, так и овощи. Для домашнего горячего копчения трески рекомендуется именно этот способ. Нужна специальная коптильня и ольховые опилки. При выборе трески для горячего копчения предпочтение лучше отдавать свежей рыбе. Признаки свежести легко определить: глаза светлые и прозрачные, жабры красные, окрас тела однородный.
Steps / Шаги:
-
If you purchased an uncut carcass, wash and gut it, remove the head. Prepare the smoker and alder shavings. If you purchased a carcass for hot smoked cod weighing slightly more or less than the weight specified in the recipe, you do not need to change the amount of ingredients.
Если приобрели неразделанную тушку, вымойте и выпотрошите ее, отделите голову. Подготовьте коптильню и ольховые стружки. Если для трески горячего копчения вы приобрели тушку весом чуть более или менее веса, указанного в рецепте, количество ингредиентов менять не нужно. -
Prepare a saline solution: bring 1.5 cups of water taken from the total amount of liquid to a boil. Add spices to it and turn off the heat after 1 minute. Let sit, covered, for about 20 minutes, then strain the solution and cool (approximately 5-10 minutes). Mix the spicy broth with the remaining liquid and dissolve the salt in it. Let it sit for a while, the optimal temperature should be 25˚C.
Приготовьте солевой раствор: 1,5 стакана воды, взятого из общего количества жидкости, доведите до кипения. Добавьте в нее специи и через 1 минуту выключите огонь. Дайте настояться под крышкой около 20 минут, затем раствор процедите и охладите (приблизительно 5-10 минут). Смешайте пряный отвар с оставшейся жидкостью и растворите в нем соль. Дайте немного постоять, оптимальная температура должна быть 25 ˚C. -
Prepare the fish for smoking. Without cutting, fill the cod carcass with brine. Leave for 4 hours. Then dry the carcass with a cloth, remove any remaining spices and hang for 30 minutes to drain off excess moisture. After the specified time, use a very sharp knife to cut the fish into portioned pieces and place them on a sheet of thick paper.
Подготовьте рыбу к копчению. Тушку трески, не разрезая, залейте с верхом рассолом. Выдержите 4 часа. Затем обсушите тушку тканью, уберите остатки специй и подвесьте на 30 минут, чтобы стекла лишняя влага. По истечении указанного времени очень острым ножом разрежьте рыбу на порционные кусочки и разложите их на листе плотной бумаги. -
Start smoking. Detailed smoking instructions are provided in the instructions for the smokehouse. There is one caveat: the “first smoke”, which forms 8-10 minutes after the start of smoking, must be released. Average cooking time is about 25 minutes. Check the doneness of the fish steaks from time to time. If the meat easily separates from the bones, the product is ready to eat.
Приступите к копчению. Подробная инструкция по копчению указана в инструкции к коптильне. Есть один нюанс: «первый дым», который образуется через 8-10 минут с начала копчения, нужно выпустить. Средняя продолжительность готовки около 25 минут. Время от времени проверяйте готовность рыбных стейков. Если мясо легко отделяется от костей, продукт готов к употреблению. -
Ready-made hot smoked cod can be served hot as a main dish or as a side dish, or cold - used as an appetizer or a component for preparing salads. Important: hot smoked cod is stored in the refrigerator for no more than 5 days.
Готовую треску горячего копчения можно подавать в горячем виде как основное блюдо или дополнение к гарниру, в холодном — использовать в качестве закуски или компонента для приготовления салатов. Важно: треску горячего копчения хранят в холодильнике не более 5 суток.
Recipe from foods3.su