Recipes / Classic cheesecake Классический чизкейк

When it comes to classic cheesecake recipes, we usually think of New York cheesecake. That is, filled with Philadelphia cream cheese. Cooking it at home is not such an easy way. But for the holiday table this dessert will be a real find.

Steps / Шаги:

1. Thaw the butter in advance to make it soft. Crush the cookies. Prepare the finest powdered sugar possible by grinding the sugar in a coffee grinder. Prepare the blender. Take out the baking dish and line it with buttered baking paper. Prepare a bowl for the cheese mixture. Remove all foods from the refrigerator 30 minutes before cooking. They should be at room temperature.

   ---

   Заранее разморозьте масло, чтобы оно стало мягким. Измельчите печенье. Приготовьте как можно более мелкую сахарную пудру, перетерев сахар в кофемолке. Приготовьте блендер. Достаньте форму для запекания, застелите промазанной маслом пекарской бумагой. Подготовьте миску для сырной смеси. Достаньте все продукты из холодильника за 30 минут до готовки. Они должны быть комнатной температуры.
2. Prepare the crust. Add butter and nutmeg to the crushed cookies, grind everything into a homogeneous mixture. You should get a loose mass. Spread it in an even layer on oiled baking paper in a baking dish. Compact with the bottom of the glass. Leave small sides for filling. Place in the oven preheated to 200 degrees for 10 minutes. Remove and cool.

   ---

   Приготовьте корж. В измельченное печенье добавьте сливочное масло и мускатный орех, разотрите все в однородную смесь. Должна получиться сыпучая масса. Ровным слоем распределите ее на промасленную пекарскую бумагу в форме для запекания. Утрамбуйте донышком стакана. Оставьте небольшие бортики для начинки. Поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, на 10 минут. Достаньте и остудите.
3. While the crust is cooling, prepare the cheese mixture. Place cheese, vanilla and sugar in a deep bowl, mix well with a blender at low speed. Beat the eggs into the filling one at a time, continuing to mix everything thoroughly by hand. Add cream and lemon juice. Do not beat at all, but mix well.

   ---

   Пока корж остывает, подготовьте сырную смесь. Выложите в глубокую миску сыр, ваниль и сахар, хорошо перемешайте блендером на небольшой скорости. По одному вбейте в начинку яйца, продолжая хорошенько все перемешивать уже вручную. Добавьте сливки и лимонный сок. Ни в коем случае не взбивайте, но хорошо перемешайте.
4. Prepare the cheesecake. Remove the cooled cake pan from the oven. Spread the cheese mixture onto the crust. Level the top. Shake a little to remove any bubbles. Place a heatproof container with water on the bottom of the oven. Place the cheesecake in the oven at 200 degrees. Bake for 15 minutes. Reduce temperature to 110 degrees and bake for another 90 minutes.

   ---

   Приготовьте чизкейк. Достаньте из духовки остывшую форму с коржом. На корж распределите сырную смесь. Разровняйте верх. Немного встряхните, чтобы выгнать пузырьки. На дно духовки поставьте жаропрочную емкость с водой. Поставьте чизкейк в духовку на 200 градусов. Запекайте 15 минут. Убавьте температуру до 110 градусов и запекайте еще 90 минут.
5. Turn off the oven and leave the cheesecake to cool in the closed oven for 30 minutes

   ---

   Выключите духовку и оставьте чизкейк остывать в закрытой печи минут на 30
6. Then leave at room temperature for another 60 minutes. After this, put it in the refrigerator overnight.

   ---

   Затем оставьте при комнатной температуре еще на 60 минут. После этого уберите в холодильник на ночь.
7. Before serving, decorate the cheesecake with berries, whole or thinly sliced, and a sprig of mint.

   ---

   Украсьте чизкейк перед подачей на стол ягодами, целыми или тонко порезанными, а также веточкой мяты.