Recipes / Mousse glaze Муссовая глазурь
To prepare a mirror mousse glaze that has the correct consistency and properties, it is necessary to strictly follow the technology. This will require precision, so you should arm yourself with electronic scales and a cooking thermometer.
Чтобы получить зеркальную муссовую глазурь нужной консистенции и свойств, важно строго придерживаться технологии. Это требует точности, поэтому стоит использовать электронные весы и кулинарный термометр.
Steps / Шаги:
-
Prepare gelatin. Place the gelatin sheets in a deep container and fill them with ice water. Leave for 10 minutes. To prepare the mousse glaze, take a candy thermometer, blender, and sieve. Break the chocolate into small pieces in advance.
Подготовьте желатин. Выложите листы желатина в глубокую емкость и залейте их ледяной водой. Оставьте на 10 мин. Для приготовления муссовой глазури возьмите кондитерский термометр, блендер, сито. Заранее поломайте шоколад на мелкие кусочки. -
Prepare the syrup. Add water, sugar and honey to a heavy-bottomed saucepan or saucepan. Place the pan on the fire. Heat the sugar-honey mixture until smooth. Check the temperature. It should be 103 ⁰С, otherwise the glaze will flow or, on the contrary, will be too thick.
Приготовьте сироп. В сотейник или кастрюлю с толстым дном добавьте воду, сахар и мед. Поставьте кастрюлю на огонь. Нагрейте сахарно-медовую смесь до получения однородной массы. Проверьте температуру. Она должна быть 103 ⁰С, иначе глазурь потечет или, напротив, будет слишком густой. -
Prepare the glaze. Place condensed milk and chocolate in a deep container or blender bowl. Pour hot syrup over. While the chocolate is melting, add softened gelatin. Stir. Add the coloring and blend with a blender on low speed. Cover the resulting glaze with cling film in contact. Place in the refrigerator to stabilize for 12 hours.
Приготовьте глазурь. В глубокую емкость или чашу блендера выложите сгущенку и шоколад. Залейте горячим сиропом. Пока тает шоколад, добавьте размягченный желатин. Перемешайте. Добавьте краситель и взбейте блендером на минимальной скорости. Накройте получившуюся глазурь пищевой пленкой в контакт. Уберите в холодильник для стабилизации на 12 часов. -
Bring the mousse glaze to readiness. After refrigeration, the glaze should be elastic and slightly springy. Warm it in the microwave for 2-3 minutes and beat again with a blender at minimum speed. In this case, the glaze should not exceed 35 ⁰C. Strain the mirror glaze through a sieve to remove any bubbles.
Доведите муссовую глазурь до готовности. Глазурь после холодильника должна быть упругая и слегка пружинить. Прогрейте ее в микроволновке 2-3 минуты и снова взбейте блендером на минимальной скорости. При этом глазурь должна быть не более 35 ⁰С. Процедите зеркальную глазурь через сито, чтобы избавиться от пузырьков. -
The cake to be filled with mirror mousse glaze should be cold, or even better, ice-cold. Otherwise, the coating will not be stable.
Торт для заливки зеркальной муссовой глазурью должен быть холодным, а еще лучше — ледяным. В ином случае покрытие не будет стабильным.
Recipe from foods3.su