Recipes / French croissant Французский круассан

Preparing real French croissants at home is long and quite labor-intensive, but the result is worth it. The fact is that in the classic recipe for French croissants it is important to adhere to certain proportions. And when cooking, strictly follow the technique. It is important not to knead puff pastry too much so that it does not contain excess oxygen. And be sure to let it rise several times.

Steps / Шаги:

1. Thaw the butter in advance to make it soft. Sift the flour through a fine sieve twice. Prepare a deep bowl for the dough, a rolling pin, cling film and parchment paper. Separate the white from the yolk and prepare a brush for brushing croissants. To decorate, grate the chocolate.

   ---

   Заранее разморозьте масло, чтобы оно стало мягким. Дважды просейте муку через мелкое сито. Подготовьте глубокую миску для теста, скалку, пищевую пленку и пергаментную бумагу. Отделите белок от желтка и приготовьте кисточку для смазывания круассанов. Для украшения натрите на терке шоколад.
2. Knead the dough. Place flour in a bowl and make a well. Dissolve the yeast in lukewarm milk and, stirring, gradually pour it into the flour. Mix salt and sugar and add to dough. After this, stir in the egg and 60 grams of butter. The dough should be kneaded only at the beginning, with your fingertips, so that the oil is absorbed. After that, transfer it to a table sprinkled with flour, take it in your hand and throw it forcefully on the countertop. Do this until the dough is smooth and elastic, 10 to 15 minutes.

   ---

   Замесите тесто. Насыпьте муку в миску, сделайте углубление. Разведите дрожжи в чуть теплом молоке и, помешивая, понемногу влейте их в муку. Смешайте соль с сахаром, добавьте в тесто. После этого вмешайте яйцо и 60 граммов сливочного масла. Тесто надо замесить лишь в начале, кончиками пальцев, чтобы масло впиталось. После этого переложите его на посыпанный мукой стол, возьмите в руку и с силой бросьте о столешницу. Делайте так, пока тесто не станет гладким и эластичным, 10-15 минут.
3. Let the dough sit. Place it on parchment, cover with cling film and leave to rise for 30-40 minutes in a warm place. When it doubles in size, press it with your palm to release excess fermentation gases, cover it again with film and put it in the refrigerator for about 60 minutes.

   ---

   Дайте тесту настояться. Положите его на пергамент, прикройте пищевой пленкой и поставьте на 30-40 минут в теплое место подниматься. Когда оно увеличится в 2 раза, примните ладошкой, чтобы выпустить лишние газы брожения, снова накройте пленкой и поставьте теперь уже в холодильник примерно на 60 минут.
4. Prepare butter for the layer. Take 300 grams of butter, place it between cling films and roll it out with a rolling pin until it is approximately 1.5 cm thick. Place in the refrigerator. For lamination, the butter and dough must be at the same temperature.

   ---

   Приготовьте масло для прослойки. Возьмите 300 граммов масла, положите между пищевых пленок и раскатайте скалкой, чтобы оно стало толщиной примерно 1,5 см. Положите в холодильник. Для слоения масло с тестом должны быть одинаковой температуры.
5. Start layering the dough. Place it on the table, roll it out to a thickness of 2 cm. The layer should be 2 times longer than the butter and slightly wider on the sides. Place butter in the center and fold the dough. Roll out until it is 1cm thick and about 3 times as long as it is wide. Fold the bottom end 2/3 of the way. Top for the remaining third. Tap the seam to seal. Fold the layer in half, smooth it with your palm, releasing the air. Tap the seams to seal. Place in the refrigerator for 30 minutes.

   ---

   Начните слоить тесто. Выложите его на стол, раскатайте толщиной 2 см. Пласт должен получиться в 2 раза длиннее масла и чуть шире по сторонам. Положите масло в центр, тесто сложите. Раскатайте, пока оно не станет толщиной 1 см и длиной примерно в 3 раза больше ширины. Нижний конец сложите на 2/3 длины. Верхний на оставшуюся треть. Постучите по шву, чтобы спаять. Сложите пласт пополам, разгладьте ладонью, выпустив воздух. Постучите по швам, чтобы склеить. Отправьте в холодильник на 30 минут.
6. Continue layering the dough. Place it on the table and roll it out to 8 mm thickness. Fold into thirds and put back in the refrigerator. This time for at least 60 minutes.

   ---

   Продолжайте слоить тесто. Выложите его на стол, раскатайте толщиной 8 мм. Сложите втрое и вновь положите в холодильник. В этот раз минимум на 60 минут.
7. Roll up the croissants. Take out the dough. Roll out into a rectangular layer 8 mm thick. Cut the dough into triangles. Make a cut of about 1 cm in the middle of the base and fold the corner inward. When baking, this place forms an air bubble. Roll the croissants from the base to the top, place on a baking sheet on parchment paper and place in a warm place to rise for 30 minutes. Brush with egg yolk before oven.

   ---

   Скрутите круассаны. Достаньте тесто. Раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 8 мм. Разрежьте тесто на треугольники. В середине основания сделайте надрез около 1 см и заверните уголок внутрь. При выпечке это место образует воздушный пузырь. Сверните круассаны с основания к вершине, разложите на противне на пергаментную бумагу и положите в теплое место минут на 30 подниматься. Перед духовкой смажьте яичным желтком.
8. Proceed to baking croissants. Place the croissants in the oven preheated to 180 degrees for 15 minutes. Cool before serving.

   ---

   Переходите к выпеканию круассанов. Поставьте круассаны в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут. Перед подачей остудите.
9. To serve, decorate the croissant with chocolate sauce or chocolate chips. You can buy the sauce ready-made or make it yourself by mixing cream, sugar, cocoa powder and a piece of butter and boiling for 1 minute.

   ---

   Для подачи украсьте круассан шоколадным соусом или шоколадной крошкой. Соус можно купить готовый или сделать самостоятельно, смешав сливки, сахар, какао-порошок и кусочек масла и прокипятив 1 минуту.