Recipes / Chicken carpaccio Карпаччо из курицы
Carpaccio was invented more than 70 years ago by the Venetian Giuseppe Cipriani for Countess Amalia Nani Mocenigo. Doctors forbade the woman to eat meat that had been subjected to any heat treatment. Cipriani came up with a recipe for a dish of raw beef, cut into thin slices and seasoned with Worcestershire sauce, lemon juice and mayonnaise. Today, carpaccio is prepared from any meat, fish, vegetables, and fruits. At home, you can prepare chicken carpaccio from poultry fillet.
Карпаччо возник более семидесяти лет назад благодаря венецианцу Джузеппе Чиприани, посвятившему блюдо графине Амалии Нани Мочениго. По медицинским рекомендациям ей запретили есть мясо, подвергшее любую тепловую обработку. Чиприани предложил рецепт из сырого тонко нарезанного говяжьего филе, заправленного вустерским соусом, лимонным соком и майонезом. Сегодня карпаччо готовят из самых разных продуктов — мяса и рыбы, а также овощей и фруктов. В домашних условиях можно сделать куриное карпаччо из филе птицы.
Steps / Шаги:
-
Prepare ingredients for carpaccio. Peel the garlic and chop it. Rinse chicken breasts and dry with paper towels. Cut lengthwise into large pieces. For serving, cut the lemon and Parmesan into thin slices, and coarsely chop the arugula. Tip: Poultry meat should be thawed thoroughly before cooking to remove all excess liquid.
Подготовьте продукты для карпаччо. Чеснок почистите, измельчите. Куриные грудки промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте вдоль большими кусками. Лимон и пармезан для подачи нарежьте тонкими пластиками, рукколу крупно порубите. Совет: Мясо птицы следует хорошо разморозить перед приготовлением, чтобы ушла вся лишняя жидкость. -
Prepare the marinade. Mix salt, a mixture of peppers and Italian herbs, coriander, paprika, and garlic in a bowl.
Приготовьте маринад. Смешайте в миске соль, смесь перцев и итальянских трав, кориандр, паприку, чеснок. -
Marinate the chicken. Coat each piece of chicken on all sides in the marinade. Place all the meat in the pan. Place under pressure for 3-4 hours. During this time, the bird will release juice and marinate well.
Замаринуйте курицу. Обваляйте каждый кусочек курицы со всех сторон в маринаде. Выложите все мясо в кастрюлю. Поставьте под гнет на 3-4 часа. За это время птица пустит сок и хорошо промаринуется. -
Dry the meat. Place the marinated chicken on a paper towel to remove excess liquid. Next, you need to thread the chicken onto skewers and keep them in the oven at 60-70 degrees for 6 hours. The chicken pieces should be dry, but not too tough.
Высушите мясо. Маринованную курицу выложите на бумажную салфетку, чтобы избавиться от лишней жидкости. Далее необходимо нанизать курицу на шампуры и выдержать их в духовке при 60-70 градусах 6 часов. Кусочки курицы должны получиться сухими, но не слишком жесткими. -
Before serving, thinly slice the chicken carpaccio, place on a plate and garnish with lemon, Parmesan and arugula.
Перед подачей тонко нарежьте карпаччо из курицы, выложите на блюдо и украсьте лимоном, пармезаном и рукколой.
Recipe from foods3.su