Recipes / Pilaf with chickpeas Плов с нутом

Pilaf with chickpeas in a cauldron, like the classic recipe for this dish, can be considered traditional for the residents of Uzbekistan. In the homeland of Uzbek pilaf, the version with chickpeas and rice is called differently. For example, Ivitma palov or Nokhatli kavurma pilaf. There is one nuance in cooking Uzbek pilaf with chickpeas in a cauldron. First you need to cut the meat into large pieces, and after the pilaf is ready, you need to chop them.

Steps / Шаги:

1. Place the chickpeas in a deep container, add 600 ml of water and leave to swell overnight. Rinse the rice thoroughly with cold water to remove all the starch. Soak it in warm water for 90 minutes. Wash the carrots, peel and cut into strips. After peeling, cut the onion into rings. It is important to rinse the meat in advance, dry it with a paper towel and cut it coarsely. The pieces should be approximately 50 g.

   ---

   Насыпьте нут в глубокую емкость, залейте 600 мл воды и оставьте на ночь набухать. Тщательно промойте рис холодной водой, чтобы вымыть весь крахмал. Замочите его в теплой воде на 90 мин. Морковь вымойте, почистите и нарежьте соломкой. Лук после очистки нужно порезать полу кольцами. Мясо важно заранее промыть, высушить бумажным полотенцем и крупно порезать. Куски должны получиться примерно по 50 г.
2. Make zirvak (vegetable and meat base for pilaf). Take a cauldron or frying pan with a thick bottom and place it on the stove. Pour in the oil and turn on high heat. Place the lamb on the bottom and fry for 3-5 minutes until a crust appears. Add onion to the meat. Stir occasionally for 5 minutes until the onion softens. Add carrots and continue to simmer for another 10-15 minutes. Add chickpeas to the almost finished zirvak. Place spices in a frying pan, add cold water and bring to a boil. Cook for another 20-25 minutes over medium heat.

   ---

   Сделайте зирвак (овоще-мясную основу для плова). Возьмите казан или сковороду с толстым дном и поставьте его на плиту. Налейте масло и включите на максимальный огонь. Выложите на дно баранину и жарьте 3-5 мин, пока не появится корочка. Добавьте к мясу лук. Помешивайте время от времени в течение 5 минут до размягчения лука. Добавьте морковь и продолжайте тушить еще 10-15 мин. К почти готовому зирваку насыпьте нут. Отправьте в сковороду специи, залейте холодной водой и доведите до кипения. Готовьте еще 20-25 мин на среднем огне.
3. Prepare pilaf with chickpeas in a cauldron or pan with a thick bottom. Rinse the pre-soaked rice again with running water. Increase the heat to maximum and place the rice on top of the zirvak, smooth it out with a slotted spoon, but do not mix it with the meat and vegetables. If the liquid does not cover the rice, add hot water. Uzbek pilaf with chickpeas should boil evenly during cooking. Bring the rice until almost done. Make holes in the pilaf with chickpeas, cover the cauldron or thick-bottomed frying pan with a lid or plate, and cook over low heat for another 15-20 minutes. Turn off the stove and stir the pilaf.

   ---

   Приготовьте плов с нутом в казане или скороворе с толстым дном. Замоченный заранее рис промойте еще раз проточной водой. Увеличьте огонь до максимума и выложите сверху зирвака рис, разровняйте его шумовкой, но не перемешивайте с мясом и овощами. Если жидкость не покрыла рис, добавьте горячей воды. Узбекский плов с нутом должен во время приготовления равномерно кипеть. Доведите рис до почти готового состояния. Проделайте в плове с нутом отверстия, накройте казан или сковороду с толстым дном крышкой или тарелкой, готовьте на маленьком огне еще 15-20 мин. Выключите плиту и перемешайте плов.
4. Prepare Uzbek pilaf with chickpeas for serving. Remove all the meat from the pilaf and cut it into small pieces. Leave the cauldron or frying pan covered. Pilaf with chickpeas should sit for 5-10 minutes.

   ---

   Подготовьте узбекский плов с нутом к подаче. Вытащите все мясо из плова и нарежьте его на мелкие кусочки. Казан или сковороду оставьте под крышкой. Плов с нутом должен настояться 5-10 мин.
5. To serve, use a round dish. Place pilaf in the middle and finely chopped meat around the edges. Sprinkle Uzbek pilaf with chickpeas with pomegranate seeds.

   ---

   Для подачи используйте круглое блюдо. Выложите в середину плов, а по краям мелко нарезанное мясо. Посыпьте узбекский плов с нутом зернами граната.