Recipes / Ravioli with fish Равиоли с рыбой

The classic recipe for ravioli, according to historians, was developed in Sicily. Since then, I must say, there have been no significant changes in the recipe of the dish. Despite the fact that Italians love ravioli with meat, fish ravioli are still more popular. It is best to choose fatty fish for this dish. For example, salmon.

Steps / Шаги:

1. Check the fish fillet for bones and skin. If there are any, remove them. Separate the parsley leaves from the stem, wash them well and dry. Do a similar procedure with basil. Peel the garlic, chop the garlic and herbs. Take out the cling film.

   ---

   Проверьте рыбное филе на наличие костей и кожи. Если они есть, уберите их. Отделите листья петрушки от стебля, хорошо их промойте и просушите. Аналогичную процедуру проделайте с базиликом. Очистите чеснок, измельчите чеснок и зелень. Достаньте пищевую пленку.
2. Knead the dough. The ideal ravioli dough consists of 3 ingredients - flour, eggs and salt. Combine them in a deep bowl or on a cutting table. Knead the dough thoroughly. It should ultimately be smooth, elastic and not stick to your hands. Cover the finished dough with cling film or a napkin and put it in a cool place for 30 minutes.

   ---

   Замесите тесто. Идеальное тесто для равиоли состоит из 3 ингредиентов — муки, яйца и соли. Соедините их в глубокой миске или на разделочном столе. Тщательно промесите тесто. Оно в итоге должно быть гладким, эластичным и не прилипать к рукам. Накройте готовое тесто пищевой пленкой или салфеткой, уберите в прохладное место на 30 минут.
3. Make the filling. Cut the fish into small cubes. Chop the parsley leaves and garlic. Mix fish, parsley, garlic, lemon juice. Add seasonings. Mix well.

   ---

   Сделайте начинку. Нарежьте мелкими кубиками рыбу. Измельчите листья петрушки и чеснок. Смешайте рыбу, петрушку, чеснок, лимонный сок. Добавьте приправы. Хорошо перемешайте.
4. Prepare the sauce. Take a saucepan and melt butter in it. Crush the garlic with a knife and add it to the container. Then add basil and pine nuts. Fry the sauce over low heat until the oil turns brownish.

   ---

   Приготовьте соус. Возьмите сотейник и растопите в нем сливочное масло. Раздавите чеснок ножом и добавьте его в емкость. Затем туда же отправьте базилик и кедровые орехи. Прожарьте соус на минимальном огне до момента, когда масло окрасится в коричневатый цвет.
5. Assemble the fish ravioli. Take the dough and cut it in half. Roll each part into a thin layer no more than 2 mm thick. Divide the layer into strips 5 cm wide. Divide each of them into small squares. Place a small walnut-sized amount of filling into each of these squares. Top with a second layer of dough and cut into individual ravioli. Press the edges of the ravioli well. For these purposes, use a regular fork. Boil water in a saucepan and add ravioli stuffed with fish. Cook for 5-7 minutes until the fish is done.

   ---

   Соберите равиоли с рыбой. Возьмите тесто и разрежьте его пополам. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт толщиной не более 2 мм. Разделите пласт на полосы по 5 см шириной. Каждую из них разделите на небольшие квадраты. В каждый из таких квадратов положите начинку объемом с небольшой грецкий орех. Сверху накройте вторым пластом теста и разрежьте на отдельные равиоли. Края равиоли хорошо прижмите. Для этих целей используйте обычную вилку. Вскипятите воду в кастрюле, забросьте туда равиоли с начинкой из рыбы. Варите 5-7 минут до готовности рыбы.
6. Place the finished ravioli with fish on a plate and pour the sauce on top.

   ---

   Готовые равиоли с рыбой переложите в тарелку, полейте сверху соусом.