Recipes / Kharcho with beef Харчо с говядиной
Kharcho soup is a traditional Georgian soup that has gained popularity throughout the post-Soviet space. Its main ingredients are beef, rice, tomato paste, and a large amount of garlic, spices and herbs, namely cilantro. Also a classic ingredient for kharcho is tkemali sauce, which gives a unique sweet shade. It’s not uncommon to put pieces of prunes instead. The soup turns out very spicy, spicy, sweet and satisfying.
Харчо — традиционный грузинский суп, ставший популярным во всем постсоветском регионе. В его основе обычно говядина, рис, томатная паста, обилие чеснока, специй и зелени, прежде всего кинзы. Классическим дополнением считается соус ткемали, который придает блюду узнаваемую сладковатую ноту. Иногда его заменяют черносливом. В итоге суп выходит очень ароматным, острым, слегка сладким и весьма сытным.
Steps / Шаги:
-
Rinse the beef and pat dry with a paper towel. Peel the onions. Rinse the rice with cold water 2-3 times. Prepare the remaining ingredients.
Говядину ополосните и промокните бумажным полотенцем. Репчатый лук очистите. Рис промойте холодной водой 2-3 раза. Подготовьте остальные ингредиенты. -
Place the beef in a saucepan and add 2 liters of cold water. Place the pan on the fire. When the water boils, reduce the heat and add a little salt to the water. Cover the pan with a lid. Cook the broth over low heat for about 1-1.5 hours.
Говядину положите в кастрюлю и залейте 2 л холодной воды. Поставьте кастрюлю на огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь и немного посолите воду. Прикройте кастрюлю крышкой. Варите бульон на небольшом огне примерно 1-1,5 часа. -
Meanwhile, blanch the tomatoes. To do this, make cross cuts on them, place them in boiling water in a saucepan, and keep in boiling water for 1 minute. Then quickly plunge into ice water and remove the skin. Cut the tomatoes into small cubes.
Тем временем помидоры бланшируйте. Для этого сделайте на них крестовые надрезы, опустите в кипящую воду в кастрюле, подержите в кипятке в течение 1 минуты. Затем резко опустите в ледяную воду и снимите кожицу. Нарежьте помидоры маленькими кубиками. -
Chop the onion into small cubes.
Репчатый лук порубите мелким кубиком. -
Chop the cilantro.
Кинзу порубите. -
Heat a frying pan with vegetable oil. Fry the onion over medium heat for 4-5 minutes until golden.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжарьте лук на среднем огне в течение 4-5 минут до золотистости. -
Add tomatoes to the pan, stir and cook for 2 minutes.
Добавьте в сковороду помидоры, перемешайте и жарьте 2 минуты. -
Add tomato paste, adjika, paprika and some cilantro to the vegetables.
Добавьте к овощам томатную пасту, аджику, паприку и часть кинзы. -
Mix everything and simmer the vegetables for 5 minutes over low heat.
Все перемешайте и тушите овощи в течение 5 минут на небольшом огне. -
When the broth is cooked, remove the beef and cut it into strips. Return the meat to the broth.
Когда бульон сварится, достаньте говядину и нарежьте ее соломкой. Отправьте мясо обратно в бульон. -
Add the steamed vegetables and bay leaf to the pan. Mix everything well.
Добавьте в кастрюлю тушеные овощи и лавровый лист. Всё хорошо перемешайте. -
Add rice and stir. Cook the soup over low heat, periodically skimming the foam from the surface. When the rice is ready, turn off the soup. Bring to taste, add a little salt and sugar if necessary. Squeeze or mince the garlic, then add to the soup. Cover the pan with a lid and let the soup simmer for 30 minutes.
Добавьте рис и перемешайте. Варите суп на небольшом огне, периодически снимая пенку с поверхности. Когда рис будет готов, выключите суп. Доведите до вкуса, добавьте немного соли и сахара, если это необходимо. Выдавите или измельчите чеснок, затем добавьте в суп. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 30 минут. -
Kharcho soup is ready. Serve it garnished with chopped cilantro. Bon appetit.
Суп Харчо готов. Подайте его, украсив рубленой кинзой. Приятного аппетита.
Recipe from foods3.su