Recipes / Homemade milk cheese Домашняя молочная брынза

Milk cheese is made from natural cow's milk. This cheese is easy to make at home, and the quality is much tastier than store-bought cheese.

Steps / Шаги:

1. Prepare a saucepan and a colander, and also fold the gauze into 4 layers. You will need a thick-bottomed saucepan and an immersion thermometer.

   ---

   Подготовьте кастрюльку и дуршлаг, а также сложите марлю в 4 слоя. Понадобится сотейник с толстым дном и погружной кулинарный термометр.
2. Pour the milk into a saucepan and bring to a boil over high heat. As soon as the milk cap rises, immediately pour all the vinegar into the milk.

   ---

   Налейте молоко в сотейник и доведите до кипения на сильном огне. Как только поднимется молочная шапка, сразу влейте весь уксус в молоко.
3. Mix well and keep on low heat for 2 minutes. The milk will curdle and the whey will separate. Stir again and see that the pieces are well formed. Let stand for 10 minutes. Line a colander with 4 layers of gauze and place on the pan. Pour the cheese mixture into the prepared cheesecloth.

   ---

   Хорошо перемешайте и держите на маленьком огне 2 минуты. Молоко свернется и отделится сыворотка. Снова перемешайте и посмотрите, чтоб кусочки были хорошо сформированы. Дайте постоять 10 минут. Застелите дуршлаг 4-слойной марлей, поставьте на кастрюлю. Вылейте сырную массу в подготовленную марлю.
4. Make a knot; you can help with your hands, pressing a little, but not too much. Let sit for 30 minutes. Form the mass into a ball in the same gauze, place a press on top and put it in the refrigerator, preferably overnight or for a day. During this time, more excess liquid will separate from the cheese, and the mass will take on the desired shape.

   ---

   Сделайте узелок, можете помогать руками, чуть придавливая, но не сильно. Дайте полежать 30 минут. Сформируйте массу в шар в той же марле, поставьте сверху пресс и уберите в холодильник, лучше на ночь или на сутки. За это время из сыра отделится еще лишняя жидкость, а масса приобретет нужную форму.
5. To salt the cheese, salt the whey that you drained and boil it again, put a head of cheese in it and store it in the refrigerator. The longer it sits, the better it will be salted. The brine is made at the rate of 180-200 g per 1 liter of whey.

   ---

   Чтобы просолить брынзу, посолите сыворотку, которую вы слили, и прокипятите еще раз, в нее положите головку сыра и так и храните в холодильнике. Чем больше она будет стоять, тем лучше просолится. Рассол делается в расчете 180-200 г на 1 л сыворотки.
6. Cut the cheese into pieces, serve on a plate with nuts and dried fruits, honey.

   ---

   Нарежьте сыр на кусочки,подавайте на тарелке с орешками и сухофруктами, медом.