Recipes / Kuban borscht Кубанский борщ
Discover an unusual recipe for Kuban-style borscht - with sauerkraut and zucchini. Kuban borscht should be thick and rich. The broth can be cooked with pork, beef or chicken - whichever you prefer. Choose unsweetened beets, preferably with white veins (but they are rarely available in stores even in Kuban).
Познакомьтесь с необычным борщом по-кубански, в котором сочетаются квашеная капуста и кабачок. Кубанский борщ должен получаться густым и наваристым. Бульон можно варить на свинине, говядине или курице — выбирайте по вкусу. Свеклу используйте несладкую, желательно с белыми прожилками (такая редкость в магазинах даже на Кубани).
Steps / Шаги:
-
Wash and peel the vegetables. The meat for borscht should be chilled - defrost it if it was in the freezer.
Промойте и почистите овощи. Мясо для борща должно быть охлажденным – разморозьте его, если оно лежало в морозильной камере. -
Cut the meat into small pieces, place in a saucepan, add water and let the broth simmer for 40 minutes. After boiling, reduce the heat to low, skim off the foam and start preparing the vegetables.
Мясо нарежьте на небольшие кусочки, переложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте бульон вариться на 40 минут. После закипания убавьте огонь до минимального, снимите пену и займитесь подготовкой овощей. -
Grate the zucchini, carrots and beets and set aside in different containers.
На терке натрите кабачок, морковь и свеклу пока отложите в разные емкости. -
Coarsely chop the white cabbage and cut the potatoes into cubes.
Крупно нашинкуйте белокочанную капусту и нарежьте кубиками картофель. -
Finely chop the garlic and chop fresh dill (it can be replaced with dried).
Мелко нарубите чеснок и измельчите свежий укроп (его можно заменить на сушеный). -
Pour vegetable oil into a preheated frying pan, add onion and fry for 2-3 minutes. Then add the carrots and simmer for another 3-5 minutes.
В разогретую сковороду налейте растительное масло, выложите лук и обжаривайте 2-3 минуты. Затем добавьте морковь и подержите на огне еще 3-5 минут. -
Transfer the roasted carrots and onions to the broth. Also add potatoes to the broth. Stir.
Переложите зажарку из моркови и лука в бульон. Также добавьте картошку в бульон. Перемешайте. -
In a frying pan, fry the grated beets and chopped white cabbage until the vegetables soften (about 5-7 minutes).
На сковороде обжарьте натертую свеклу и нарезанную белокочанную капусту, пока овощи не станут мягче (примерно в течение 5-7 минут). -
Pour boiled water (0.5 cup) into the frying pan where the beets and cabbage are fried. Add 2 tbsp. tomato paste and simmer for another 5-7 minutes.
Налейте кипяченую воду (0,5 стакана) в сковороду, где обжариваются свекла и капуста. Добавьте 2 ст.л. томатной пасты и потушите еще 5-7 минут. -
Before pouring the contents of the frying pan into the pan with the broth, add a little finely chopped dill to the beets.
Перед тем как перелить содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном, добавьте к свекле немного мелко нарубленного укропа. -
Add grated zucchini, sauerkraut (squeeze it out of excess brine) and chopped garlic into the borscht, add salt, peppercorns and a couple of bay leaves. Cook for another 5-7 minutes.
Положите в борщ натертый кабачок, квашеную капусту (отожмите ее от лишнего рассола) и измельченный чеснок, посолите, добавьте перец горошком и пару лавровых листочков. Варите еще 5-7 минут. -
Kuban borscht is best eaten freshly prepared, but even when heated it does not lose its taste.
Кубанский борщ лучше всего есть свежеприготовленным, но и в разогретом виде он не теряет свои вкусовые качества. -
Serve Kuban borscht with sour cream, fresh herbs and a slice of rye bread
Подавайте кубанский борщ со сметаной, свежей зеленью и кусочком ржаного хлеба
Recipe from foods3.su