Recipes / Mushroom risotto in creamy sauce Грибное ризотто в сливочном соусе

My mother loves to cook, and she taught me this recipe. This is my signature dish and it is the most favorite among my family.

Steps / Шаги:

1. Pour the dried mushrooms with cold water and leave for an hour. Then add the ingredients for the broth and cook for 30-40 minutes over medium heat. Strain the broth and proceed to preparing the risotto. We don't need any vegetables from the broth, but mushrooms are optional. I add some of them to the finished risotto.

   ---

   Сушеные грибы залить холодной водой и оставить на час. Затем добавить ингредиенты для бульона и варить 30-40 минут на среднем огне. Процедить бульон и перейти к приготовлению ризотто. Овощи из бульона нам не понадобятся,а грибы уже по вашему желанию. Я добавляю часть из них в готовое ризотто.
2. Heat olive oil in a deep saucepan and fry finely chopped onion until translucent.

   ---

   В глубокой кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте мелконарезанный лук до прозрачности.
3. Add rice, mix with onions and let fry a little.

   ---

   Добавьте рис, перемешайте с луком и дайте немного обжариться.
4. Turn up the heat and pour in the wine. Then evaporate it well.

   ---

   Прибавьте огонь и влейте вино. Затем хорошо выпарите его.
5. Pour in the broth to cover the rice by 1cm and add the thyme leaves. Keep the heat medium.

   ---

   Влейте бульон так, чтобы он покрывал рис на 1 см, и добавьте листики тимьяна. Огонь держите средний.
6. As soon as the rice absorbs the broth, add more until the rice is cooked.

   ---

   Как только рис впитывает бульон, добавляйте еще и так, пока рис не сварится.
7. When you pour in the last part of the broth, start frying the champignons.

   ---

   Когда вольете последнюю часть бульона, начните обжаривать шампиньоны.
8. Wash, dry and cut lengthwise, fry in olive oil with a spoonful of butter until golden brown.

   ---

   Промойте, обсушите и нарежьте вдоль, обжарьте на оливковом масле с ложкой сливочного до золотистого цвета.
9. Add the filling to the risotto, pour in the cream and stir quickly.

   ---

   Добавьте начинку в ризотто, влейте сливки и быстро мешайте.
10. Remove risotto from heat and stir in remaining butter.

    ---

    Снимите ризотто с огня и добавьте оставшееся сливочное масло.
11. Mix well. Add salt and pepper to taste and finely chopped herbs.

    ---

    Хорошо перемешайте. Добавьте соль и перец по вкусу и мелко нарезанную зелень.