Recipes / Marinated beef azu with mushrooms Азу из маринованной говядины с грибами
Azu, made from marinated beef with mushrooms, just like azu in Tatar style, is a very popular dish of Soviet cuisine. To prepare this dish, you can use any beef cut, be it shoulder meat, thigh meat, or any boneless piece of beef. Well, fresh mushrooms play the main role in the dish; add them to the dish and it will acquire an incredible taste.
Азу, приготовленное из маринованной говядины с грибами, так же как и азу по‑татарски, остаётся одним из самых популярных блюд советской кухни. Для его приготовления можно использовать любую вырезку говядины — лопатку, бедро или любой бескостный кусок. А основную роль в блюде играют свежие грибочки: добавьте их — и блюдо заиграет совершенно новым вкусом.
Steps / Шаги:
-
Rinse the beef thoroughly and remove excess films and tendons. Peel and rinse the onions and carrots. Prepare the utensils you will use.
Говядину хорошенько промойте и очистите от лишних пленок и сухожилий. Лук и морковь очистите и промойте. Подготовьте посуду которой будете пользоваться. -
Cut the washed beef into strips and place in a deep container.
Вымытую говядину нарежьте соломкой и сложите в глубокую емкость. -
Cut 1 washed onion into strips, and also cut the carrots into thin strips.
Нарежьте вымытый 1 лук соломкой, морковь тоже нарежьте тонкой соломкой. -
Add chopped celery, chopped onion and carrots to the chopped meat.
В нарезанное мясо добавьте нарезанный сельдерей, нарезанный лук и морковь. -
To prepare the marinade, pour wine, vinegar, vegetable oil into a jar with a screw cap, add mustard, granulated sugar and add salt and ground black pepper to taste. Then close the lid tightly and shake thoroughly. Pour the finished marinade into a bowl with beef and chopped vegetables. Mix everything well so that the marinade is evenly distributed between the pieces of meat and vegetables. Cover with a lid and leave to marinate for 5-6 hours.
Для приготовления маринада, в банку винтовой крышкой влейте вино, уксус, растительное масло, добавить горчицу, сахарный песок и по вкусу добавьте соль и молотый черный перец. После плотно закройте крышкой и тщательно взболтайте. Готовый маринад вылейте в миску с говядиной и нарезанными овощами. Все хорошенько перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился между кусочками мяса и овощей. Накройте крышкой и оставьте для маринования на 5-6 часов. -
Fry the flour in a dry hot frying pan without oil until light brown, cool and mix with 6-8 tablespoons of cold broth or water.
Муку обжарьте на сухой раскаленной сковороде без масла до светло-коричневого цвета, охладите и смешайте с 6-8 столовыми ложками холодного бульона или воды. -
Cut 2 onions into strips and fry in butter until light golden brown.
Нарежьте 2 луковицы соломкой и обжарьте в сливочном масле до светло-золотистого цвета. -
Heat a small amount of butter in a large frying pan or saucepan and add the meat along with the prepared marinade. Fry the meat in a frying pan over high heat, stirring constantly. Fry the meat until all the liquid (marinade) has evaporated.
В большой сковороде или в сотейнике разогрейте небольшое количество сливочного масла и выложите мясо вместе с готовым маринадом. Жарьте мясо, в сковороде, на сильном огне, при постоянном помешивании. Жарьте мясо пока не выпарится вся жидкость (маринад). -
Add 300-350 ml. hot broth or water, bring to a boil and simmer for 20-25 minutes.
Добавьте 300-350 мл. горячего бульона или воды, доведите до кипения и тушите 20-25 минут. -
After this, add thinly sliced fresh champignons. Pour in the tomato juice and simmer the dish until fully cooked; if necessary, you can add a little more broth or water so that the meat is covered with liquid.
После этого добавьте тонко нарезанные свежие шампиньоны. Влейте томатный сок и тушите блюдо до полной готовности, при необходимости можете добавить еще немного бульона или воды, чтобы мясо было покрыто жидкостью. -
10 minutes before the end of stewing the basics with beef and hornbeam, add the fried onion, and at the very end, while stirring, pour in the solution of fried flour, add crushed garlic, stir and simmer for another 2-3 minutes, add salt to taste.
За 10 минут до окончания тушения азу с говядиной и грабами, добавьте обжаренный лук, а в самом конце, при помешивании, влейте раствор обжаренной муки, добавьте растертый чеснок, перемешайте и тушите еще 2-3 минуты, по вкусу подсолите. -
Remove the finished azu from the heat and let it stand covered for 10-12 minutes before serving.
Готовое азу снимите с огня и перед подачей на стол дайте постоять под крышкой 10-12 минут. -
Serve the finished dish with fried or boiled potatoes, buckwheat, or boiled basmati rice or pasta. Also serve the dish with salted or lightly salted cucumbers and vegetable salad.
Подавайте готовое блюдо на стол с жареным или вареным картофелем, с гречкой, или с отварным рисом басмати или с макаронными изделиями. Так же к блюду подайте соленые или малосольные огурцы, овощной салат.
Recipe from foods3.su