Recipes / Classic basics in Tatar Классическое азу по-татарски
Azu is a traditional dish of Tatar cuisine, which consists of pieces of fried meat (lamb, beef, in some cases young horse meat), stewed with tomatoes (or tomato sauce), potatoes, onions in a spicy sauce. The classic Tatar azu is prepared from beef meat with the addition of the same ingredients: potatoes and pickles. Just such a dish turns out quite juicy, rich, tasty, and cucumbers add piquancy to this variation of the dish, due to which the taste of the dish turns out to be quite advantageous. There are not one, not two, but many ways to prepare the basics.
Азу — традиционное блюдо татарской кухни, в котором кусочки обжаренного мяса (баранина, говядина, иногда молодая конина) тушатся с помидорами или томатным соусом, картофелем и луком в остром соусе. Классический татарский азу готовят на основе говяжьего мяса и неизменного набора ингредиентов: картофеля и соленых огурцов. Именно такое сочетание выходит очень сочным, насыщенным и вкусным, а огурчики придают блюду пикантность и делают вкус более выразительным. Способов приготовления азу существует множество, их не мало и каждый может выбрать свой вариант.
Steps / Шаги:
-
Peel and wash all vegetables under running water. Cut the ribs into portions according to the bone and wash.
Почистите и помойте все овощи под проточной водой. Нарежьте ребра порционно по косточке, помойте. -
Heat the frying pan over medium heat, pour 30 g (1.5-2 tablespoons) of vegetable oil into the heated bowl. Place the chopped meat in a frying pan with oil. Add a little salt, pepper, and stir. Fry beef ribs for 4-5 minutes over high heat until golden brown. If the ribs have a greasy layer, add less oil, as they will fry well in their own fat. Pour 300 ml of water into a frying pan, bring to a boil and simmer the meat over low heat for 15-20 minutes.
Разогрейте сковороду на огне несколько сильнее среднего, налейте в разогретую посуду 30 г (1,5-2 ст. ложки) растительного масла. Выложите нарезанное мясо на сковороду с маслом. Немного посолите, поперчите, перемешайте. Обжаривайте 4-5 минут говяжьи ребрышки на сильном огне до румяной корочки. Если ребрышки с сальной прослойкой, добавляйте меньше масла, поскольку они будут отлично жариться в собственном жиру. Налейте 300 мл воды в сковороду, доведите до кипения и тушите мясо на слабом огне 15-20 минут. -
Take another frying pan and fry the onions until translucent, adding 2 tbsp. vegetable oil, about 3 minutes over medium heat. Add carrots, cut into strips, into the pan with the fried onions. Then stir and fry the carrots for about another 3 minutes over medium heat.
Возьмите другую сковороду и обжарьте до прозрачности репчатый лук, добавив 2 ст.л. растительного масла, примерно 3 минуты на среднем огне. Добавьте в сковороду с обжаренным луком морковь, нарезанную соломкой. Затем перемешайте и обжаривайте морковь примерно еще 3 минуты на среднем огне. -
Add tomato paste to the pan with onions and carrots. Fry the vegetables, stirring at the same time, for 1 minute over medium heat. Then add the tomatoes and simmer for 3 minutes over medium heat. Place the fried prepared vegetables into a frying pan with beef, add bay leaf and spices (salt, ground black pepper). Then pour 100 ml of water (or broth), mix everything, bring to a boil and continue to simmer everything over low heat for about 40 minutes.
Добавьте в сковороду с луком и морковью томатную пасту. Обжаривайте овощи, одновременно помешивая, 1 минуту на среднем огне. После чего добавьте помидоры и тушите минуты 3 на среднем огне. Переложите обжаренные готовые овощи в сковороду с говяжьим мясом, добавьте лавровый лист, специи (соль, черный молотый перец). Затем налейте 100 мл воды (или бульона), все перемешайте, доведите до кипения и продолжайте тушить все на слабом огне примерно 40 минут. -
Fry the pickled cucumbers cut into strips in another frying pan, adding 1 tbsp. vegetable oil, about 10 minutes over medium heat. Place the fried cucumbers into the pan with the meat and vegetables. Stir everything and continue to simmer for about 15 minutes over low heat.
Обжарьте нарезанные соломкой соленые огурцы на другой сковороде, добавив 1 ст.л. растительного масла, примерно 10 минут на среднем огне. Переложите в сковороду с мясом и овощами обжаренные огурцы. Перемешайте все и продолжайте тушить еще примерно 15 минут на слабом огне. -
At the same time, add 2 tbsp vegetable oil to another pan. Heat well and fry the potatoes, cut into strips, until golden brown. Fry the potatoes over medium heat until half cooked, about 10-15 minutes. To ensure a golden crust, do not turn the potatoes frequently.
В то же время добавьте в другую сковороду растительного масла 2 ст.л. Хорошо разогрейте и обжарьте до золотистой корочки картофель, нарезанный соломкой. Картофель обжаривайте на среднем огне до полуготовности примерно 10-15 минут. Для того чтобы образовалась золотистая корочка, не переворачивайте картофель часто. -
Remove the bay leaf from the pan with the stewed meats and vegetables. Then, place the fried potatoes in the pan with the vegetables and meat. Stir gently and simmer covered over low heat for another 10 minutes until the potatoes are fully cooked.
Уберите лавровый лист из сковороды с тушенными мясом и овощами. Затем, переложите в сковороду с овощами и мясом обжаренный картофель. Перемешайте аккуратно и тушите под крышкой на слабом огне еще 10 минут до полной готовности картофеля. -
Add finely chopped garlic and parsley to the pan. Stir everything again, turn off the heat and leave to infuse a little under the lid.
Добавьте в сковороду нарезанный мелко чеснок и петрушку. Перемешайте все еще раз, выключите огонь и оставьте немного настаиваться под крышкой. -
Azu is such a self-sufficient dish that no special side dish is required for serving.
Азу является настолько самодостаточным блюдом, что какой-либо особый гарнир к подаче не требуется.
Recipe from foods3.su