Recipes / Lamb azu with melted butter and pickled onions Азу из баранины с топленым сливочным маслом и маринованным луком
Lamb azu can be very easily prepared at home in a casserole on the stove, in clay pots in the oven, or even in a slow cooker. In this case, the result will be no worse than over an open fire. The secret of cooking is in melted butter; it is on it that the meat for the classic Tatar azu is fried. And pickled onions will add the necessary zest to the dish.
Азу из баранины можно без труда приготовить дома: в казане на плите, в глиняных горшочках в духовке или даже в мультиварке. Результат получится таким же вкусным, как и на открытом огне. Секрет — в топленом сливочном масле, на котором обжаривают мясо для классического татарского азу. Маринованный лук придаёт блюду необходимую изюминку.
Steps / Шаги:
-
Pre-boil meat broth from lamb or beef. To do this, place the meat on the bones in a saucepan and cover with cold water, add bay leaves and peppercorns and simmer over low heat for about 60 minutes. When the broth begins to boil, turn off the noise or use broth strained through cheesecloth.
Предварительно отварите мясной бульон из бараньего или говяжьего мяса. Для этого уложите мясо на кости в кастрюлю и залейте холодной водой, добавьте лавровый лист и перец горошком и варите на тихом огне около 60 минут. Когда бульон станет закипать, снимите шум или же используйте процеженный через марлю бульон. -
Divide melted butter in half. You will need one part to fry meat, and the other for vegetables.
Топленое сливочное масло разделите пополам. Одна часть Вам понадобится, чтобы поджарить мясо, а другая – для овощей. -
Cut the meat into large pieces and fry until golden brown. Turn the meat over once to the other side. This will preserve its juiciness and aroma. Transfer the meat to a heatproof pan.
Мясо нарежьте крупными кусками и обжарьте до золотистой корочки. Переверните мясо один раз на другую сторону. Это позволит сберечь его сочность и аромат. Переложите мясо в жаропрочную кастрюлю. -
Wash and peel the potatoes. Then cut into 2-3 pieces and fry in ghee with salt and seasonings. Place the fried potatoes in the pan with the meat.
Картофель помойте и очистите от кожуры. Затем нарежьте на 2-3 части и обжарьте в топленом масле с солью и приправами. Поместите обжаренный картофель в кастрюлю с мясом. -
Cut the pickles and carrots into thin strips, and 1 onion into half rings. Fry them in ghee with tomato paste. First fry the onions and carrots, then add the cucumbers and tomato paste. Stir and add broth.
Нарежьте соленые огурцы и морковь тонкой соломкой, а 1 луковицу – полукольцами. Приготовьте из них поджарку на топленом масле с томатной пастой. Обжаривайте сначала лук и морковь, затем добавьте огурцы и томатную пасту. Перемешайте и добавьте бульон. -
Pour the sauce into the pan with potatoes and meat, add chopped garlic and cook over low heat for 50 minutes, covered. During the stewing process, do not stir the dish or remove the lid.
Влейте соус в кастрюлю с картофелем и мясом, добавьте рубленный чеснок и готовьте на самом медленном огне 50 минут под крышкой. В процессе тушения блюдо не перемешивайте и не снимайте крышку. -
As a complement to the basics, prepare pickled onions. To do this, peel 2 onions and cut them into half rings. Pour boiling water over them and then drain the water, and add salt, pepper and 1 tsp to the onion. vinegar. The onion will taste very tender and remain crispy.
В качестве дополнения к азу приготовьте маринованный лук. Для этого очистите 2 луковицы и нарежьте их полукольцами. Обдайте их кипятком и затем воду слейте, а к луку добавьте соль, перец и 1 ч.л. уксуса. Лук станет очень нежным на вкус и останется хрустящим. -
Serve the lamb with melted butter and pickled onions and enjoy the taste of the most tender lamb.
Подавайте из баранины с топленым сливочным маслом и маринованным луком к столу и наслаждайтесь вкусом нежнейшей баранины.
Recipe from foods3.su