Recipes / Beef azu with red hot pepper Азу из говядины с красным жгучим перцем
Azu is a Tatar spicy dish of beef or lamb with tomato or cream sauce. Potatoes, onions and carrots are usually added to the basics. The taste and aroma of this dish is determined by the spices. Housewives choose them at their own discretion and mood - coriander, nutmeg, paprika, fennel, basil, parsley and garlic. But be sure to add pepper - the usual ground black, white, allspice, paprika. The azu becomes especially spicy if you add red hot pepper or chili. It has been noted that the fattier the meat, the more pepper you can add to the dish, and the meat will turn out soft and tasty.
Азу — традиционное татарское блюдо из говядины или баранины, тушёное в соусе из томатов или сливок. В классический набор обычно входит картофель, лук и морковь. Вкус и аромат блюда формируют специи, которые хозяйка выбирает по настроению — кориандр, мускатный орех, паприку, фенхель, базилик, петрушку и чеснок. Обязательно добавляют перец — обычный чёрный молотый, белый, душистый, паприку. Особенно острым получается азу, если добавить красный жгучий перец или чили. Замечено, что чем жирнее мясо, тем больше перца можно добавить, и мясо при этом становится мягким и вкусным.
Steps / Шаги:
-
To prepare the basics, you will need a cast iron cauldron or a spacious saucepan with a thick bottom. Wash and dry the meat and vegetables, prepare spices and salt.
Для приготовления азу Вам потребуется чугунный казан или вместительная кастрюля с толстым дном. Мясо и овощи вымойте и обсушите, подготовьте специи и соль. -
Cut the meat into thin slices and fry with fat until a crust forms. Transfer to a cauldron and work on the potatoes and sauce.
Нарежьте мясо тонкими брусочками и обжарьте с жиром до образования корочки. Переложите в казан и займитесь картофелем и соусом. -
Peel the potatoes, cut into large pieces and add to the cauldron. Fill with cold water almost level with the potatoes, add salt and place on low heat. Simmer for about 30-35 minutes.
Картофель почистите от кожуры, нарежьте крупными кусками и добавьте в казан. Залейте холодной водой почти вровень с картофелем, посолите и поставьте на тихий огонь. Тушите около 30-35 минут. -
Finely chop the onions and cucumbers. Fry the onion with tomato paste, add to the cauldron with meat and potatoes. Mix cucumbers with flour and heat in a dry frying pan to prepare the sauce.
Лук и огурцы нарежьте мелко. Лук поджарьте с томатной пастой, добавьте в казан к мясу и картофелю. Огурцы, смешайте с мукой и прогрейте на сухой сковороде, чтобы приготовить соус. -
30-35 minutes after the meat starts stewing, drain the broth and combine it with the dried mixture of cucumbers and flour. Then pour this sauce back into the cauldron and simmer for another 30 minutes.
Через 30-35 минут после начала тушения мяса, слейте бульон и соедините его с посушенной смесью огурцов и муки. Затем влейте этот соус снова в казан и тушите еще 30 минут. -
5-10 minutes before readiness, add chopped garlic, red hot pepper, other spices and herbs. Let the finished dish sit for 30-60 minutes.
За 5-10 минут до готовности, добавьте рубленные чеснок, красный жгучий перец, остальные специи и зелень. Позвольте готовому блюду настояться 30-60 минут. -
Serve hot with vegetable salad or fresh herbs.
Подавайте к столу горячим с овощным салатом или свежей зеленью.
Recipe from foods3.su