Recipes / Melt-in-your-mouth profiteroles with custard Тающие во рту профитроли с заварным кремом

Profiteroles are small choux pastry products with a sweet or savory filling. In its role, butter cream, curd mousse, boiled condensed milk or berries can be used. For savory fillings, pate, fish, mushrooms and onions, cheese or caviar are perfect.

Steps / Шаги:

1. Be sure to sift the flour to saturate it with oxygen, separate the egg yolks from the whites, and warm the dairy products at room temperature.

   ---

   Муку обязательно просейте для насыщения ее кислородом, отделите желтки яиц от белков, молочные продукты согрейте при комнатной температуре.
2. Take a small saucepan and combine water, milk and butter in it. Place the pan with the ingredients on the stove and bring the mixture to a boil, stirring occasionally. When the butter melts, add salt and sugar to the liquid mass and stir until the sugar grains are completely dissolved. As the mixture boils, remove it from the stove, add flour and mix the dough vigorously, forming a ball of flour that lags behind the pan.

   ---

   Возьмите небольшую кастрюлю и соедините в ней воду, молоко и сливочное масло. Отправьте кастрюлю с ингредиентами на плиту и доведите массу до кипения, периодически ее помешивая. Когда сливочное масло растает, добавьте в жидкую массу соль, сахар и перемешивайте ее до полного растворения сахарных крупинок. По мере закипания смеси уберите ее с плиты, добавьте муку и интенсивно перемешайте тесто, образовав мучной шар, отстающий от посуды.
3. As the dough cools, add one egg at a time, constantly stirring the dough in a blender until smooth and homogeneous. Fill a pastry bag with the prepared dough and squeeze out small balls of flour onto a parchment-lined baking sheet, then place them in the oven to bake for 35 minutes at 200°C.

   ---

   По мере остывания теста добавляйте в него по одному яйцу, постоянно помешивая тесто в блендере до состояния гладкости и однородности. Наполните кондитерский мешок приготовленным тестом и выдавливайте из него небольшие мучные шарики на противень, застеленный пергаментом, затем отправьте их в духовку выпекаться в течение 35 минут при температуре 200 °С.
4. Start preparing the cream for the profiteroles; to do this, mix the flour with milk and eggs in a deep bowl. In a separate bowl, boil milk with sugar and vanillin and pour the milk-sugar mixture in a thin stream into the liquid mass of milk and eggs. Gently stir the resulting mass, transfer it to a saucepan and place on the stove. Cook the cream over low heat for 10-15 minutes, stirring constantly, then cover it with cling film and let cool.

   ---

   Приступайте к приготовлению крема для профитролей, для этого в глубокой миске смешайте муку с молоком и яйцами. В отдельной посуде вскипятите молоко с сахаром и ванилином и тонкой струйкой вливайте молочно-сахарную смесь в жидкую массу из молока и яиц. Перемешайте аккуратно получившуюся массу, переложите ее в кастрюлю и отправьте на плиту. Крем варите на медленном огне в течение 10-15 минут, постоянно помешивая, затем накройте его пищевой пленкой и дайте остыть.
5. Add softened butter to the cream and beat the mixture with a mixer until smooth. Take the cooled profiteroles and use a cooking bag to fill them with the prepared cream. Before serving, place the finished profiteroles in the refrigerator for 1-1.5 hours to soak.

   ---

   В крем добавьте размягченное сливочное масло и взбивайте массу миксером до однородности. Возьмите остывшие профитроли и с помощью кулинарного мешка наполняйте их приготовленным кремом. Готовые профитроли перед подачей к столу отправьте в холодильник на 1-1,5 часа для пропитывания.
6. Sprinkle melt-in-your-mouth profiteroles with custard with powdered sugar and serve with freshly brewed tea or coffee.

   ---

   Тающие во рту профитроли с заварным кремом посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу со свежезаваренным чаем или кофе.