Recipes / Ossobuco with baked vegetables and gremolata Оссобуко с печеными овощами и гремолатой
The mysterious word “osso buco” hides beef shank stewed with vegetables. This is a traditional dish common in northern Italy, in Lombardy. Prepare a famous Italian dish for dinner.
Под загадочным словом «ossobuco» скрывается тушёная голень телёнка с овощами. Это традиционное блюдо, распространённое на севере Италии, в Ломбардии. Приготовьте знаменитое итальянское блюдо на ужин.
Steps / Шаги:
-
Prepare all ingredients.
Подготовьте все ингредиенты. -
Mix flour with rosemary, thyme, salt and pepper. Roll the prepared shank in the flour mixture and tie it with twine in a circle so that it retains its shape.
Муку смешайте с розмарином, тимьяном, солью и перцем. Подготовленную голяшку обваляйте в мучной смеси и перевяжите бечевкой по кругу, чтобы она сохранила свою форму. -
Cut the vegetables into large pieces and the bacon into checkers.
Овощи нарежьте крупными кусочками, а бекон – шашечками. -
In a preheated frying pan in vegetable oil, fry all the vegetables and bacon until brightly browned. Add tomato paste and continue heating, stirring vigorously. As soon as the pasta is baked, pour in the red wine and let it evaporate by 20-30%. Transfer the vegetables to a separate container.
На разогретой сковороде на растительном масле поджарьте все овощи и бекон до приобретения ярких подпеченостей. Добавьте томатную пасту и продолжайте нагревать, активно помешивая. Как только паста подпечется, влейте красное вино и позвольте выпариться ему на 20-30%. Переложите овощи в отдельную емкость. -
Place the butter in the same frying pan and melt it. Fry the shanks in it on all sides over high heat. At the end of cooking, drizzle with red wine and add broth. Reduce the liquid by half and add the butter.
На эту же сковороду выложите сливочное масло и растопите его. Обжарьте в нем голяшки со всех сторон на сильном огне. В конце приготовления сбрызните красным вином и добавьте бульон. Выпарите жидкость вдвое и добавьте сливочное масло. -
Place the shanks into the prepared roasting pans along with the pan juices. Divide the vegetables and sauce into baking bags (if using two bags, divide equally for each). Bake in a preheated oven in convection mode at 120-130 °C for 4-5 hours.
Сложите голяшки в подготовленные рукава для запекания вместе с соком со сковороды. Распределите в пакеты для запекания овощи с соусом (если вы используете два пакета, то следует разделить поровну для каждого). Запекайте в прогретой духовке в режиме конвекции при 120-130 °С в течение 4-5 часов. -
To make gremolata, chop and mix the parsley, garlic and lemon zest, adding a little water if necessary. Serve osso buco with vegetables and top with gremolata.
Для приготовления гремолаты измельчите и смешайте петрушку, чеснок и цедру лимона, добавив при необходимости немного воды. Сервируйте оссобуко с овощами, сдобрив их гремолатой сверху.
Recipe from foods3.su