Recipes / Zucchini carpaccio with mozzarella cheese and green salsa Карпаччо из цуккини c сыром моцарелла и зеленой сальсой

A vegetarian version of the famous Italian appetizer. Carpaccio is a thin slice of raw product (usually meat) flavored with spices. If eating raw meat scares you, try adding zucchini carpaccio to your menu.

Steps / Шаги:

1. Prepare all ingredients.

   ---

   Подготовьте все ингредиенты.
2. Make green pineapple salsa. Cut the pineapple rings and green pepper fillets into small cubes. In a blender, combine green leaves, lemon and pineapple juice, salt and grind to a granular texture. Add chopped peppers and pineapple to the green base. Let the sauce sit for a while to allow the flavors to meld.

   ---

   Приготовьте зеленую ананасовую сальсу. Кольца ананаса и филе зеленого перца нарежьте мелкими кубиками. В блендере смешайте листья зелени, сок лимона и ананаса, соль и измельчите до гранулированной текстуры. Добавьте в зеленую основу нарезанные перец и ананас. Дайте соусу немного постоять, чтобы вкусы смешались.
3. Roast pine nuts in a dry frying pan.

   ---

   Обжарьте на сухой сковороде кедровые орехи.
4. Cut the zucchini into thin slices with a vegetable peeler. Place them in a flat pan and sprinkle generously with salt on all sides. Let sit in the refrigerator for 15-20 minutes, then rinse under running water. Dry the zucchini with a napkin and place the slices on a plate.

   ---

   Цуккини нарежьте овощечисткой на тонкие ломтики. Выложить их в плоскую форму и обильно присыпьте солью со всех сторон. Дайте постоять в холодильнике в течение 15-20 минут, затем промойте под проточной водой. Просушите цуккини салфеткой и выложите ломтики на тарелку.
5. Top the zucchini as desired with green salsa, garnish with fresh herb leaves and toasted pine nuts.

   ---

   Сверху произвольно залейте цуккини зеленой сальсой, украсьте листиками свежей зелени и жареными кедровыми орешками.
6. Place stracciatella cheese on the carpaccio, stretching its threads over the surface, add olives. Season with olive oil.

   ---

   На карпаччо выложите сыр страчателла, растянув его нити по поверхности, добавьте маслины. Сдобрите оливковым маслом.