Recipes / Pappardelle cacio e pepe Паппарделле качо-э-пепе
Cacho e pepe literally means spaghetti with cheese and peppers. This is a very tasty and satisfying Italian pasta. In fact, cacio e pepe is one of the simplest dishes in Italian cuisine. There are only two main ingredients, besides spaghetti: as the name suggests, cheese and pepper. Hard sheep cheese Pecorino Romano and black pepper give the dish a unique taste, thanks to which it is so popular all over the world. For added sophistication, we will add white wine to the tagliatelle sauce.
Качо-е-пепе буквально переводится как «спагетти с сыром и перцем». Это очень вкусное и сытное блюдо итальянской кухни, одно из простейших в её арсенале. Основных компонентов, помимо спагетти, здесь всего два: сыр и перец, как и подсказывает название. Твердый овечий сыр пекорино романо и черный перец придают соусу особенный вкус, за который блюдо и стало таким популярным по всему миру. Чтобы придать тальятелле чуть более изысканный оттенок, в соус можно добавить немного белого вина.
Steps / Шаги:
-
Prepare all ingredients.
Подготовьте все ингредиенты. -
Mix two types of flour and salt. Coat your hands with olive oil, mix all the flour and egg. Knead the dough for 10 minutes, then shape it into a flattened oval pancake and cover with cling film.
Смешайте два вида муки и соль. Покройте руки оливковым маслом, смешайте всю муку и яйцо. Вымешивайте тесто 10 минут, затем сформируйте его в приплюснутый овальный блинчик и накройте пищевой пленкой. -
Let the dough rest for 20-30 minutes at room temperature, then roll it out with a rolling pin into a thin, long layer. Cut into tagliatelle or pappardelle with a knife and dust well with flour, roll up the “nests” and let the pasta dry.
Дайте полежать тесту 20-30 минут при комнатной температуре, затем раскатайте скалкой в тонкий длинный пласт. Нарежьте ножом на тальятелле или паппарделле и припылите хорошо мукой, сверните «гнезда» и дайте пасте подсохнуть. -
Boil the pasta in salted water for two to three minutes.
Отварите пасту в подсоленной воде две-три минуты. -
Place coarsely crushed pepper and a clove of garlic in a heated frying pan. Gently heat the spices until fragrant, then pour in the wine and reduce it by almost 70%.
На прогретую сковороду выложите крупно дробленый перец и зубчик чеснока. Слегка прогрейте специи до получения аромата, затем влейте вино и выпарите его почти на 70%. -
Add butter and boiled pasta. While stirring vigorously, coat the pasta with sauce and add a little pasta broth. Stir in all the grated cheese and continue stirring vigorously. Add a little more broth if necessary.
Добавьте сливочное масло и отварную пасту. Активно помешивая, покройте пасту соусом и добавьте немного бульона от макарон. Вмешайте весь тертый сыр и продолжайте активно помешивать. При необходимости добавьте еще немного бульона. -
During the heating process, the cheese should form a matte, dense sauce with the liquid, covering the pasta with glaze.
В процессе нагрева сыр должен образовать с жидкостью матовый плотный соус, глазурью покрывающий макаронные изделия.
Recipe from foods3.su